牛油果蓝莓泡芙
消耗牛油果
用料
高筋粉 | 65克 |
全蛋 | 约75克 |
黄油 | 50克 |
盐 | 1克 |
糖 | 5克 |
牛奶 | 60毫升 |
水 | 60毫升 |
馅 | |
淡奶油 | |
糖 | |
牛油果 | |
蓝莓 |
牛油果蓝莓泡芙的做法
锅中加入黄油,盐,糖,牛奶,水,烧开
离火,加些高筋粉,用木铲搅拌
边用木铲不停搅拌,边用中火加热,去水分
何时搅拌结束,以锅底残留一层生坯薄膜为准
离火,稍晾片刻。打散的全蛋少量多次加入,每加一次需充分搅拌(请注意,鸡蛋如果趁热加入,会变干燥)
搅拌结束(至木铲铲起生坯,低垂时,生坯缓缓落下的程度即可)
用橡胶铲把搅拌好的生坯料装入装好裱花嘴的裱花袋里
在铺好烘焙油纸的烤盘上,挤出生坯。如果制作大尺寸,间隔5厘米以上,小尺寸间隔3厘米以上。裱花嘴位置不移动,在相同位置上缓缓挤出生坯,就会形成圆形。挤完收手时,如书写小号的“e” 字一般边移动,边将裱花嘴往上提起离开
叉子头部蘸水,将生坯突起部位轻轻下压。成形会膨松漂亮
放入200度的烤箱中烤20~25分钟(烤到轻微着色即可,烘烤时间可根据着色状态调整)
烤完后冷却,淡奶油加糖加牛油果打发,用橡胶铲把打发的牛油果淡奶油装入装好裱花嘴的裱花袋中
泡芙用刀横切一刀,把淡奶油挤入泡芙中,多挤点吧,加一颗或者几颗蓝莓,啊呜一口吃掉吧
小贴士
无法一次全部烤完怎么办,搅拌好的生坯需放在温暖的地方保温。如果变冷了,可能烤不出膨松的效果
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