步步高升年糕
年糕,是老广每逢新年必备的意头食品之一,意寓着新的一年里步步高升。下面给大家推荐一款柔韧爽口吃不停口的年糕做法,想吃的童鞋动起来吧
用料
糯米粉 | 750g |
太古红糖 | 500g |
清水 | 400g |
糖腌肥肉 | 5小件(肥肉提前用沙糖腌制一个晚上) |
核桃仁 | 适量 |
小竹笼 | 1只 |
芭蕉叶 | 适量 |
步步高升年糕的做法
红糖用清水煮溶晾凉
芭蕉叶洗净,在竹笼四周垫好,多垫几重,因芭蕉叶遇热会变软,糕会溢出来
糯米粉加入糖水里搅拌至没粉颗粒,能用手捧起来又能慢慢流下来就好
就是这个慢慢流动的样子,粉浆就弄好了
笼子底部均匀放入三件腌制好的肥肉和核桃仁,这步骤忘拍照了,大家自己领悟吧,你们那么聪明,没照片看也难不到你的,你说对不对?(⁎⚈᷀᷁ᴗ⚈᷀᷁⁎)
小心把粉浆放一半到笼子里,放上剩下的肥肉和核桃仁
把剩下的粉浆也慢慢滑进去,把肥肉和核桃仁盖住。一定要盖住哦
很满很高的,其实不用学我放那么多粉浆,刚好平笼子边缘就好,我这是把五笼的份量给缩成四笼(*^ワ^*)四周再用竹子插上几根,我是用旧的竹筷子折断来围边边的,不浪费又不用到处找竹子,我是不是很聪明呢^o^ 再用棉线把竹棍子缠绕一圈以固定芭蕉叶不给它软下来,不然糕蒸着蒸着全流到锅里面了,到时别说我没告诉你( ´▽` )
水烧开了,锅里放个木架子或其它啥架子,能防高温又能承重量的就可以,这不很废话吗♪(^∇^*)
盖上盖子,四周用不要的旧衣服旧毛巾什么的,打湿了绕着整个锅盖子盖上一圈,防蒸汽泄漏,先大火蒸半个小时,再慢火蒸制四个半小时(一斤糯粉三个小时,二斤糯粉六小时,如此类推),一定要慢火啥,不能着急的,想吃美美的年糕,必须经得起时间的煎熬
小贴士
芭蕉叶先用锅煮软才好围边,有一种懒方法挺好的,就是把芭蕉叶放冰箱急冻一晚上,第二天取出解冻就变软啦,那时清洗也没那么容易烂。我那么懒肯定用懒方法啦( ´▽` ) 肥肉一定要用糖腌制,有时间的可以多腌一二晚上,没关系的。火力一定要慢,火力大了太高温,里面的浆会流出来,到时整锅都是浆糊,心会崩溃很累的。建议用柴炉来蒸制,因时间太长,木柴不花钱呀,当然,土豪除外,你自己喜欢就好
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