草莓甜泡芙
方子来自《大森由纪子的咸泡芙和甜泡芙》
“可爱的粉红色!草莓酱与酥软的泡芙坯顶级佳配!”——P76
由于增加了蛋液的分量而整体稍软的泡芙,加入满满的生草莓酱鲜奶油,咬一口超软妹~
【【【以下材料分量可制作直径6cm的泡芙6个】】】
用料
泡芙 | |
水 | 60ML |
牛奶 | 60ML |
细砂糖 | 5g |
盐 | 1g |
无盐黄油 | 50g |
低筋面粉 | 65g |
全蛋液 | 约85g |
生草莓酱奶油 | |
草莓 | 25粒 |
淡奶油 | 300ML |
细砂糖 | 45g~60g |
糖粉 | 适量 |
草莓甜泡芙的做法
制作泡芙:
1、60ML水、60ML牛奶、50g无盐黄油切成小块儿、5g细砂糖、1g盐一起加入搪瓷锅中,中火加热至整体沸腾后关火,倒入过好筛的65g低筋面粉,用木勺迅速搅拌均匀后继续开小火加热,边加热边不断按压、翻面、搅拌,直至面团滑过锅底会留下一层薄薄的膜状物
2、关火并把面团从锅中全部取出放入搅拌碗中,稍稍散热后分次加入85g全蛋液,每次都要用木勺完全搅拌均匀吸收再加入下一次
3、制作好的面糊应该是提起勺子,带起的面糊会形成一个尖角的倒三角形
4、把面糊装入裱花袋中,在尖端开1.5cm左右的开口,在铺好油纸的烤盘上以5~6cm的间隔挤出6个泡芙坯,用手指或叉子沾水,把每个坯子的尖角按下去,送入预热好200度的烤箱中层,烘烤20~25分钟,期间不要打开烤箱门
5、烘烤结束后取出,放置到完全变冷备用制作生草莓酱鲜奶油:
1、300ML淡奶油和45~60g细砂糖混合,用电动打蛋器高速打发至九分,送入冰箱冷藏备用
2、25粒草莓洗净去蒂,擦干表面水分后用叉子大致捣碎,整体用蒸笼布或细孔纱布包裹,轻轻挤压滤掉多余的汁水制成生草莓酱
3、巴生草莓酱加入打发好的奶油中,用刮刀翻拌均匀,装入裱花袋中并在尖端剪1cm左右的开口备用组合:
把泡芙顶端切开,满满的挤入生草莓酱鲜奶油,再盖上切掉的盖子,全部泡芙都挤满后,在顶部筛一层糖粉即可
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