曲奇抹茶酥皮泡芙(抹茶卡士达酱)
配方来自cooking tree
这是我吃过最好吃的抹茶卡士达酱!
用料
抹茶卡士达酱 | |
牛奶 | 200克 |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 60克 |
奶油 | 200克 |
抹茶粉 | 10克 |
玉米淀粉 | 20克 |
香草精 | 1滴 |
抹茶曲奇 | |
黄油 | 35克 |
细砂糖 | 25克 |
低筋面粉 | 35克 |
抹茶粉 | 3克 |
原味泡芙 | |
清水 | 120克 |
砂糖 | 6克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 40克 |
低筋面粉 | 75克 |
鸡蛋 | 2个 |
曲奇抹茶酥皮泡芙(抹茶卡士达酱)的做法
3个蛋黄➕60克砂糖拌匀、然后加入抹茶粉玉米淀粉拌匀
把牛奶加热,不用煮开,牛奶变温就可以了,牛奶离火后加入香草精,然后将牛奶边倒入抹茶糊里边搅拌。
最后全部倒入牛奶后,整体液体颜色变浅
然后将液体倒入锅中,慢火加热,直到液体变稠即可
上一步的抹茶酱放凉之后,打发奶油,奶油不需要再放糖了!抹茶酱放凉后可能会变硬,这个时候用电动打蛋器将抹茶酱搅拌顺滑后,加入打发后的奶油,用刮刀搅拌均匀。这步重要哦!搅拌不均匀的话,卡士达酱就会不顺滑。
奶油和抹茶酱混合后,抹茶卡士达酱就完成啦。然后放冰箱冷藏保存。接着做抹茶曲奇
软化后加黄油加入砂糖搅拌均匀然后加入所有粉类搅拌成面团
搅拌成团后,放冰箱冷冻半小时,(待会儿做好泡芙体之后拿出来切片)
接着做泡芙体
除了粉类,全部材料倒入锅中加热锅中液体起泡后,倒入粉类
快速搅拌均匀,使面粉受热均匀,此时换小火,搅拌至锅底有薄膜即可
面团放凉后,分3次加入鸡蛋液搅拌均匀
想要做大泡芙的话,单个面糊要挤多点,这个配方可做6~8个大泡芙,小泡芙应该可以做12个左右。
然后表面放一块抹茶曲奇片
180度上下管,30分钟左右
不同烤箱不同温度不同时间,需自己掌控哦!最后底部戳洞,挤入卡士达酱即可!
小贴士
每一步的说明,记得仔细看清楚哦~
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