抹茶闪电泡芙 eclair （大师éclaire de génie+蓝带 )

一直不吃抹茶的我对于抹茶eclair的钟情程度不亚于任何的甜点 自己试过各种配方 包括很多大师recette 所以下面的pâte à choux 用的是éclair de génie 的recette 里面的内馅和decor用的是蓝带的配方

用料  

抹茶闪电泡芙 eclair （大师éclaire de génie+蓝带 )的做法  

1. 先制作泡芙上面的皮 因为要放入冻箱中去冻成型 其期间就可以制作泡芙
   所有原料混合 擀成特别薄0.1-0.2cm的薄片 入冻箱中

2. 把水 奶 黄油 糖 盐 香草精倒入锅中 加热至沸腾 倒入面粉 用力搅拌至成粘稠挑起很久才回坠落状 再离火加入鸡蛋 （注意 要一个一个加 否则会湿）加鸡蛋的过程中每加入一个就要搅拌一会 如果过干或者过湿 可以改变鸡蛋质量 做好后用F16嘴piping成长11cm的泡芙 上面放好刚在冻箱中冻好的皮（已经切成应有的大小）

3. 卡仕达酱
   牛奶和盐 黄油煮沸❶
   鸡蛋和糖搅拌至无颗粒感❷
   面粉和玉米粉混合❸
   ❷加入❸中
   倒入❶ 搅拌至其粘稠
   

4. Chantilly creme 除去gelly 其他一起打发即可

5. 做上美美的decor 完成！