烘焙日记-Eclair闪电泡芙
用料
1.泡芙部分: | |
无盐黄油 | 113克 |
水 | 240ml |
盐 | 2.84克 |
糖 | 6克 |
中筋面粉 | 128克 |
鸡蛋 | 大约4个(视面糊状态) |
牛奶 | 5ml(修整面糊用) |
鸡蛋 | 1个(修整面糊用) |
2.内填香草酱 | |
牛奶 | 480ml |
香草荚 | 1根 |
蛋黄 | 6个 |
糖 | 134克 |
玉米淀粉 | 31克 |
3.香草酱第二部分 | |
糖 | 8克 |
香草精 | 几滴 |
鲜奶油 | 240ml |
4.装饰部分 | |
法芙娜55% | 140克 |
鲜奶油 | 120克 |
榛子碎 | 若干 |
可可粉 | 若干 |
烘焙日记-Eclair闪电泡芙的做法
第一部分:混合黄油、水、盐、糖,加热沸腾离火
筛入面粉搅拌均匀,继续开火加热
加入一个鸡蛋开始搅拌
加速后再加一个鸡蛋搅拌
将四周翻拌加入第三个鸡蛋
要使面糊呈现干净整体地滑落状态,如果没有继续加入第四个鸡蛋直到出现
放入裱花袋,挤至烤盘(中间留距离)
此时修整面糊
将边缘修整整齐,表面涂上少量蛋液
进烤箱220度烤15分钟后转190度烤20-25分钟
480ml牛奶加入香草荚加热至沸腾
六个蛋黄加134g糖混合均匀
加入31g玉米淀粉混合均匀
加入一勺热牛奶搅拌
边倒牛奶边搅拌均匀
倒进干净的锅里加热搅拌至面糊状,就可以放凉备用
奶油中加入糖和香草精打发至7成
和完全冷却的酱料拌匀
放入裱花袋进行填充
用事先融化好的巧克力进行自己想要的装饰
小贴士
步骤图来源于油管Preppy Kitchen
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