八寸厚底夏威夷披萨
披萨简单易上手,所以通常是烘焙新人最早尝试的一款西点,但也正因为是入门级,烘焙达人普遍不太重视,下厨房竟然搜不到像样的菜谱。其实披萨做起来简单,要达到完美却不太容易,最多出现的问题就是饼底太硬,你当然可以直接买饼胚,但是我们自己做烘焙是为了什么,难道不是为了无添加更健康吗?买回的饼胚,从加工到销售到运输,几易其手,到我们手里早不知过了多少天,即使我们不知道里面添加了什么,但只要想一想自己做的东西是否能经得起这样的考验,心里也就明白个八九不离十了。所以,还是自己做吧,烤箱都买了,饼胚还会远吗?就让我来填补下厨房的空白吧,只要你一步步按照我的方子来,包你从此不再想去必胜客
用料
筋度略高的中筋面粉(我用的是饺子粉) | 120g+披萨草一小撮 |
水 | 78g |
白糖 | 5g |
盐 | 1-2g |
黄油 | 5g |
酵母 | 1g |
披萨酱: | |
黄油或橄榄油或植物油 | 4克 |
洋葱 | 少许 |
披萨草,黑胡椒碎 | 少许 |
番茄沙司 | 50g |
披萨料: | |
培根或脆皮肠(可不加) | 两片 |
马苏里拉奶酪 | 150g |
甜玉米粒,青豆 | 少许 |
小菠萝 | 半个 |
八寸厚底夏威夷披萨的做法
把饼胚用料中所有材料混合,揉至扩展阶段,也就是能拉出薄膜的阶段,不需要特别坚韧的膜,成细腻光滑的面团既可
菠萝提前用两大勺糖腌一下,然后把水攥干,这样烤的时候就不用担心出太多的水,而且改善口感,因为菠萝烤熟了会有些酸哦。放至温暖的地方发到两倍大
用擀面杖排气,擀成薄饼状,在案板上稍饧五分钟定型
放入八寸深披萨盘,用叉子插出小孔,以免烤制过程中饼皮中的空气膨胀,造成饼胚变形,放至温暖处饧十分钟
饧饼胚时烤箱预热180度10分钟,把饧好的饼胚放入,烤五分钟,至饼胚蓬发,表面发白即可
披萨酱的制作方法:炒锅放黄油或植物油,放入少许洋葱粒炒香后,倒入番茄沙司,披萨草少许,白糖一茶匙(注意是茶匙,不是汤匙哦,也可以不加,视番茄沙司的甜度),黑胡椒碎少许,盐少许,将番茄沙司炒得略干即可。烤箱预热180度10分钟(我的烤箱温度偏高,各人根据自己的烤箱温度调整,不适合低温长时间烘烤),披萨饼胚上抹披萨酱,放一层马苏里拉奶酪,放一层培根,再放上菠萝青豆玉米,如果不放培根,可以在和菠萝一起放脆皮肠,最后表面再铺满马苏里拉奶酪,放入预热好的烤箱,180度15分钟,至饼胚边缘颜色金黄就好啦,轮刀切块,开吃!!!
小贴士
1.饼胚问题:饼胚发面只要到两倍大即可,发太大烤的时候容易变形,有人喜欢厚底,人喜欢薄底,我认为这个方子做出来的饼胚不薄不厚,比较适合大多数人。排气时要充分,边缘不需要特别地弄厚,烤制时的特殊形态会自然造成饼胚边缘比底部厚。经常有人会说饼底烤出来发黏,这种提前烤饼胚的方法可以避免这个问题,可以提前一天晚上烤出来,第二天早晨吃的时候直接铺菜烤制就可以,操作起来也更方便。
2.披萨用料问题:披萨上的材料可以自由搭配,但是要尽量选择出水少的食材,如果菜品比较嫩或者水分稍多,在烤制之前要在锅里提前
煸炒至半熟,一是收干水分,二也可以避免材料烤不熟
3.我用的是三能八寸深底披萨,九寸普通披萨盘不需要增加饼胚材料,事实上我经常一次做两倍的量,烤一个八寸深底,一个九寸普通
4.都说完了,别忘了做好晒图哦😊
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