韭菜馅“披萨”

“糊饼”，北方的吃食，也可以做小白菜馅的，干菜馅的，我却以为韭菜馅的最好吃。春天的头茬韭菜，是一年中最香的时候，用来调馅，不需要太多的调料，操作简单，方便好吃。

用料  

韭菜馅“披萨”的做法  

1. 玉米面加水调成这种程度放置在一边待用。

2. 锅内加油烧热，打入两个鸡蛋，搅散炒熟，加入姜粉，盐，一点点生抽或者蚝油，加入虾皮，搅拌均匀。

3. 洗净的韭菜沥干水分，切碎，加入晾凉的鸡蛋里，搅拌均匀。

4. 平底锅内刷一层薄油，倒入两勺玉米面糊，用铲子抹均匀，不要太厚，开小火慢慢摊，不时转一下锅子，一是受热均匀。二是防止糊锅。

5. 等到玉米糊下面结了一层焦黄咯吱的时候，把韭菜馅铺到上面，盖上锅盖，火稍调大，隔几秒转一下锅子。

6. 两分钟，关火出锅，千万不能时间太长，否则，韭菜熟过头就不好吃了。

7. 薄皮大馅，壳酥馅鲜，很香。