家常版费城牛肉芝士意大利三明治卷
1930年,美国费城居民帕特和哈利经营一家卖热狗的小餐车,有一天他们用碎牛肉和洋葱给自己做了三明治,刚好有顾客经过也要,还觉得很好吃,就建议他们不要卖热狗专门做这种三明治。于是这种以牛肉洋葱芝士为主要材料的三明治就逐渐流行了。
在我们家出去吃快餐的时候,因为不喜欢吃冷冰冰的三明治,我们都愿意点这种加热过的三明治。一口咬下去,热乎乎的芝士包裹着牛肉,加热过的面包,很肥人,也很好吃。
把这款三明治做到家喻户晓是地铁(subway)快餐连锁店,虽然这地铁的快餐水平还是不如正宗意大利小店现做的高。所以就动了心思,在家自己做不就是图个吃得热乎劲吗?
常见用于做费城牛肉芝士三明治的是意大利三明治卷(Italian Hoagie rolls).
这个方子包括三明治卷的制作(据说是地铁快餐连锁店做法,据说而已)和费城牛肉芝士卷(有一部分我自己想象)的制作两部分。
用料
***意大利三明治卷 | (6个) |
面包粉 | 450克 |
全麦粉 | 50克 |
盐 | 8克 |
糖 | 20克 |
酵母 | 4克(冬天5克) |
橄榄油 | 27克 |
黄油 | 30克 |
牛奶 | 122克 |
水 | 177克 |
*牛肉芝士夹心 | 可做3个三明治 |
牛肉薄片 | 350克 |
黄色洋葱 | 1/4个 |
波罗夫洛芝士片或白色美国芝士片 | 3片 |
黑胡椒 | 适量 |
蒜盐 | 适量 |
意大利香料 | 适量(可无) |
油 | 2小勺 |
黄油 | 20克 |
大蒜 | 2瓣 |
甜椒 | 1/4个(可无) |
家常版费城牛肉芝士意大利三明治卷的做法
将所有干粉(面粉,盐,糖,酵母)都放入大盆搅拌均匀,注意不要让酵母接触到盐。依次倒入橄榄油,完全融化的黄油,牛奶,水。
先用厨师机低速混合到无干粉。转厨师机中速五分钟搅拌到面团光滑。
取出面团在案板上稍微揉几下,整成光滑的圆球。在面团表面抹少许油。
放入盆内发酵到两倍大。
用拳头将面团排气,在案板上将面团整成长条。分成大似相等的六份。
取一块面团,用手压或者擀面杖擀成一个大约一厘米厚的长方形。
为了整形好看,可以切掉少许两侧成直线。然后从下向上卷起,到末端捏合紧。
将烤箱预热到180度。
二次发酵到两倍大。
各个面包之间保持一定的距离以防粘连。在面包表面斜向割刀,然后刷上全蛋液。
放入烤箱烤20分钟到25分钟,视表面上色决定。
牛肉馅准备工作:
牛肉切成薄片。可以直接买切好的牛肉片。或者将牛肉冻半小时,冻到有点硬但不太硬,就可以切的比较薄。
将洋葱切丝。甜椒也切丝。炒锅内加2小勺油,炒香洋葱,然后加入牛肉片翻炒直到炒熟。加入蒜盐,黑胡椒粉,意大利香料粉(如果有)调味。将牛肉分成四份,每份上面放一片芝士片。
面包准备:
将大蒜切成蒜泥,和软化的黄油充分混合。
将面包沿中线隔开但不完全割断。
面包里面两面都抹上加蒜的黄油。小烤箱用烤吐司功能烤五分钟。
将牛肉趁热夹进烤热的面包里。可以在表面加蛋黄酱。
小贴士
面包原方是白面包,我用了一点全麦粉会增加一点粗糙的乡村口感。可以替换为500克面包粉做白面包。
如果喜欢加蔬菜,可以和蘑菇,青椒之类的和牛肉一起炒。
如果喜欢芝士味道的,可以多加。
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