【汉堡】-鳕鱼堡
直接进入正题吧,用我们灵巧的双手,把鳕鱼变成可口的黄金鳕鱼排。
用料
鳕鱼 | 1块 |
番茄片 | 2-3片 |
芥末酱 | 适量 |
蛋黄酱 | 适量 |
生菜叶 | 2片 |
蛋清 | 一个鸡蛋的分量 |
蛋黄 | 一个鸡蛋的分量 |
面包糠 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
盐 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
【汉堡】-鳕鱼堡的做法
汉堡的馅料是关键,那么鳕鱼排则是关键中的关键。
鳕鱼洗净后,控干水分,去皮去骨,剁成肉糜。
将鳕鱼肉糜放入容器中,加入蛋清、淀粉、盐、胡椒粉,用筷子顺着一个方向搅拌上劲。
取一张大小适中的保鲜膜,将适量的鳕鱼肉馅放在保鲜膜上,铺成略大于面包的肉饼。表面撒上一层薄粉,刷一层蛋黄液,再均匀的撒上一层面包糠。翻面,重复操作。
小心放入油锅,油温控制在170度左右,鳕鱼肉也是很容易熟的,两面炸至金黄即可。
又是这个熟悉的环节,组装汉堡。汉堡面包、生菜叶、番茄片、芥末酱、鳕鱼排、蛋黄酱,最后又是一片汉堡面包。
小贴士
1 加入蛋清时要注意用量,不然太多的蛋液会让肉糜变得很散,那么接下的来的步骤会很麻烦。
2 如果实在控制不好比例,使得肉糜比较松散。在进行到步骤3的时候,可以选择将肉排包好放入冰箱冷冻一段时间。这样,鳕鱼肉排变硬点,操作也就变简单了。
3 如果实在搞不定以上的操作,(主要源于中国民众厨房词汇:适量,少许……而且鸡蛋的大小也是无法控制的……)。大可以在肉糜中加些面包糠吸收过多的水分,方便成型,然后直接用煎锅将两面煎至金黄。这个方法其实比油炸版本的要更健康,只是口感上可能不会那么松脆。
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