自制香辣炸鸡排三明治/汉堡

我做的是相对“健康版”，这个简单配方同样可以用来炸肉排,鱼排，也可以试试。
废话不多说，直接入主题，
步骤👇

用料

【炸鸡排食材及配料】（1块鸡胸肉，可以做4块大鸡排，也就是4份三明治🥪或汉堡🍔）
鸡胸肉	1大块（200克左右）
小苏打（洗鸡胸肉用，没有可不用）	2克
料酒	1勺🥄
（盐，根据自己口味酌情添加	1-2克）
炸鸡配料（味好美）	10克
鸡蛋	1个
黄金面包糠（还可用脆薯片或者熟麦片或小麦胚芽片等）	50克
辣椒粉（吃就放，不吃辣不放）	少许
【三明治/汉堡食材及配料】以1份为例
全麦吐司片/汉堡包胚	2片
鸡蛋	1个

自制香辣炸鸡排三明治/汉堡的做法

【食材】
【食材处理：切鸡排】
1、鸡排顺着纹路切成片，就是片成片。我一般喜欢切的尽量薄一些，喜欢厚的可以切厚些。
“顺着纹路切”就是到切的方向和鸡肉纹路是平行的，这个不好用图片来说明，但是应该很好理解。实在理解不了什么是“顺着纹路切”，就自己上网查查吧。
我喜欢片的薄一些。
1、鸡排切好后，用食用小苏打2克抓洗干净，用小苏打抓洗，可以把鸡排血水清洗干净，还有使肉变鲜嫩的效果。（没有小苏打也可以直接清洗，炸鸡粉本身就可以使鸡排变鲜嫩）
2、放入料酒1勺🥄、鸡蛋1个，味好美炸鸡粉10-15克腌制10分钟入味。⚠️为了鸡排粘面包糠的时候不脱落面包糠，也可以在这一步再加入少许干淀粉。
喜欢吃辣味的，可以再放少许辣椒粉一起腌制。
充分抓拌均匀。
起锅放油，准备炸的时候，再另取一只盘子，鸡排一片片裹上黄面包糠。面包糠买不到也可以自己做，就是自己做的吐司，吃不完的放烤箱或者平底锅里煎/烤干水分，放在保鲜袋里擀碎即可。（袋子要略微厚一些，不然被干面包扎碎了）
两面都要裹上，按压一下，尽量裹均匀。
平底锅，油温7成热，鸡排放进去（可以先放一小块下去测试一下，放进去冒泡就好了）。
反面炸，两面金黄色即可。鸡排若切的厚，不够脆，可以再复炸一次即可。
盘子里垫上吸油纸吸油。
干辣椒粉也可以这一步撒入。
一块鸡排炸了一整盘。
鸡排夹到吐司片里。（也可以直接这样吃了。）
保鲜袋或者保鲜膜裹紧一些。
也可以对角线切一下。
鸡排夹蛋三明治。看看这颗蛋，煎的很优秀了！
【附：如何煎出口感鲜嫩又营养的鸡蛋】
以煎10分熟的蛋为例，要9分熟或者7分熟的自行缩短加热短时间。

1、不粘小锅一只，我的是直径16厘米。
2、锅里滴几滴油，刷子刷均匀，最小火🔥预热。
3、打入常温鸡蛋一个。
4、鸡蛋旁边空白处或者沿着锅边，倒入温水小半勺（5克左右），⚠️不要直接倒在鸡蛋上。
5、盖上盖子（最好透明玻璃盖，这样方便观察鸡蛋成熟情况），小火焖3分钟左右，看到所有蛋白由透明色变为白色，再煎1分钟，关火，最后利用余温焖3分钟。

💗这样煎出来蛋黄蛋白都熟了，口感够嫩，不会又硬又老，营养易吸收。

⚠️不粘锅在温度不超过240度不掉涂层的情况下都是安全的（一般中小火不长时间空锅加热，不会超过240度）。平时小火煎个东西还是很方便的。关键不粘又少摄入油脂。
⚠️冰箱冷藏取出的鸡蛋最好放入不烫手的温水里复温到35度左右，这样再煎，不仅好熟口感嫩，还会完全不粘锅。如果鸡蛋刚从冰箱拿出就煎，容易蛋白老硬而蛋黄不熟（煮鸡蛋和炒鸡蛋也是这样）。