热带情调椰奶芒果凤梨塔
本贫民窟女孩明天生日,斥巨资做个法式水果塔给自己庆生。法式甜品虽然复杂,无非就是各种拌各种烤组合一起,毕竟用了倾家荡产草(香草荚),所以绝对不能失败!!!
用料
塔皮 | |
低粉 | 80克 |
黄油 | 70克 |
椰蓉 | 10克 |
鸡蛋黄 | 1个 |
盐 | 2克 |
巧克力粉 | 10克 |
凤梨百香果酱 | 来自萱妈的方子,有改动 |
英式奶油酱 | 也叫卡士达酱 |
椰奶 | 250克 |
蛋黄 | 3个 |
糖 | 40克 |
低粉 | 18克 |
香草荚 | 半根 |
装饰 | |
奶油 | 150克 |
糖 | 10克 |
芒果丁 | 适量 |
金箔 | 适量 |
热带情调椰奶芒果凤梨塔的做法
塔皮材料除蛋黄外全部拌匀
加入蛋黄,我这个蛋黄大概重25克
揉匀后长这样
塔皮拌匀后用烘焙纸垫着,杆皮有两个方法,1.熟手可以撒些低粉用擀面杖擀开;2.可以用个烤盘隔着烘焙纸直接往下压,压得差不多再用擀面杖杆开,这个方法我试过很多次,南方人对擀面实在是怎么都学不会,所以用了点小捷径。
杆好的挞皮冰箱冷藏1小时,烤箱预热200度10分钟
挞皮无需回温压上重石,烤箱180度中层烤20分钟,取出后就在晾凉
别人送的凤梨一个
去皮后得到900克果肉切碎,之前做的甜品剩下倾家荡产草(香草荚)的皮,舍不得扔,专门用来熬酱的,加了半个柠檬中和甜度,加入150克砂糖,冷藏一晚出汁
百香果6个滤汁
玻璃瓶提早消毒晾干,材料准备,取出柠檬皮扔掉
我熬酱都用我信用卡积分兑换的德国某牌不锈钢锅来熬,毕竟买不起珐琅锅或者铜锅,用不锈钢锅我是相当的拿手,大火烧开
改中火撇去浮末,熬酱多年经验,双手戴着烘焙手套绝对不会被烫,嘿嘿嘿
尝了下不够甜,加入黄冰糖50克,也可以加入麦芽糖或者白糖都可以
期间不停搅拌,果酱熬了40分钟,取出一点到碟子,有一点流动性即可
取出装瓶立刻倒扣,放24小时,等果酱释放果胶后放入冰箱冷藏,尽快食用。因为我等下要放入塔的内馅,所以有部分放在碗里纳凉
信用卡积分兑换的锅,熬酱也很好用呢
蛋黄糖低粉
蛋抽拌匀
椰奶加入倾家荡产草(香草荚)取籽草根,煮至微微冒泡,也可以微波炉1分钟
稍微凉后加入蛋糊,一边倒一边搅匀,不然会变成蛋花汤
在倒回锅里中小火,用自己的强而有力的麒麟臂拌匀,浓稠后立即离火降温
做好的酱长这样,立刻放到平的容器里,这种酱特别容易干
立刻用保鲜膜隔绝空气,坐冰水
上下夹攻降温处理
凉透后长这样,有点像布丁的感觉
高速打发顺滑,装入裱花袋
塔皮凉透后抹凤梨酱
挤入卡士达酱,抹顺滑
芒果切丁装饰
加点薄荷叶点缀会更好看
斥巨资买的12齿裱花嘴,今天裱花水准没掉线,嘿嘿嘿
多出来的塔皮被我愣是做了个小的出来,材料用的刚刚好,一点浪费都木有,嘻嘻
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