高颜值好味道的苹果塔
做烘焙得有耐心,就像是在修行,一堆七七八八的原料小心组合、加热冷冻之后变化成入口的美味跟魔法也差不了多少。简单做法有简单的乐趣,复杂做法有复杂的味道层次。
这个颜值挺赞味道也很赞的苹果塔,出处是《The best of america's test kitchen 2015》
用料
A 塔皮部分 | |
砂糖 | 4大勺 |
盐 | 1/2小勺 |
无盐黄油 | 10大勺 |
普通面粉 | 1又1/3杯 |
B 苹果馅部分 | |
苹果 | 10个,每个220g左右,选口感脆的为佳。 |
果酱 | 1/2杯,推荐好看又便宜的杏子酱 |
无盐黄油 | 3大勺 |
水 | 1大勺 |
盐 | 1/4小勺 |
高颜值好味道的苹果塔的做法
整个步骤分三部分。
先做塔皮。
烤箱预热175°C
一般做法是先混合面粉、糖和盐,再将室温变软的黄油切小块,和面粉混合物一起手捏拌合成团。
厨师机的快速做法则是先打发黄油到羽毛状加入盐和糖拌匀后,再加入面粉慢速搅拌成团即可。在9寸的模具上铺锡箔再涂层黄油(活底模具就不用锡箔了)
先取2/3的面团在模具底部尽量铺平,再用剩余1/3围边,原则是力求厚度均匀特别是边角部分。
介绍一个好方法是用1/3的面团揉成一个棒槌,轻压面皮更容易平整贴合。放在烤箱温度最低的一层防止烤焦(如果温度均匀那就随便放?),大约30-35分钟烤到金黄或浅棕色,中间注意观察,适时旋转方向,千万不要烤太深,烤好后取出放凉待用。
第二步做苹果馅。
果酱在微波炉里加热30秒,筛网过滤一下,取出3大勺备用。苹果选5个去皮切成四瓣去核再每瓣细切四片 (用柠檬汁涂抹可以防止氧化变色),在一个大锅里融化1大勺的黄油,放入苹果片,加水(可以略多些) 小火煮到变软略半透明。小心取出在大盘子上晾凉,锅不用洗。
剩余5个苹果去皮去核切成1-2厘米的小块,在之前的锅里放剩下的果酱,盐和2大勺黄油,再放入苹果块,中火大约10-15分钟煮到烂,捣烂成泥,小火慢慢收到大约2杯的量。
第三步 烤塔
先用一部分备用果酱刷塔皮的底部,倒入苹果泥抹平,再摆放凉的苹果片,图案随意,送入烤箱烤30分钟。最后取出刷上剩下所有的果酱,开烤箱的炙烤Broil档,再烤几分钟上个色(有喷枪的话更方便?)注意别焦了。
小贴士
1. 做完之后建议放凉再吃,冰箱里放一夜第二天吃更好!
2. 虽然步骤很多,做的很累??不过好吃的味道不会辜负你的??!
3. 塔皮的重要要求是不要出筋才会酥脆好吃,手捏最佳,机器辅助尽量快速少拌。
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