“热带协奏曲”芒果柠檬椰塔
热带风味。
配方可做直径7cm塔模3个。
用料
“塔皮” | |
黄油 | 35克 |
糖粉 | 25克 |
低筋面粉 | 65克 |
鸡蛋黄 | 1个(约18克) |
“椰香奶油馅” | |
椰蓉 | 15克 |
黄油 | 15克 |
全蛋液 | 15克 |
糖粉 | 10克 |
奶粉 | 5克 |
“柠檬凝乳” | |
柠檬汁 | 60克 |
鸡蛋 | 1个 |
砂糖 | 40克 |
黄油 | 38克 |
“柠檬奶油” | |
淡奶油 | 80克 |
砂糖 | 5克 |
柠檬凝乳 | 30克 |
“装饰” | |
芒果 | 1个 |
草莓 | 适量 |
薄荷叶 | 几片 |
“热带协奏曲”芒果柠檬椰塔的做法
“先准备塔皮”黄油不用解冻,记得不用解冻!放进大盆里方便操作。
倒入所有的粉类。
把黄油和粉类混合。有两种方法,一是直接用手搓,把粉类和黄油搓在一起,但是夏天手温太高,一会就把黄油搓软了,所以建议像我这样,用一把叉子操作。
搓到看不见干粉,完全融合就可以。此时的混合物有点像沙状。
磕进一个蛋黄,用刮刀切拌均匀。
混合成一团即可,不要过度搅拌导致面团起筋,否则塔皮就不脆了。
用保鲜膜把面团包裹好,稍微擀平,厚薄无所谓。放冰箱冷藏醒面1小时以上。
醒好后的面团取出,擀成3mm左右的厚度,转移到塔模上。在塔底用叉子叉一些洞。入冰箱冷藏1小时。
塔皮内垫一张油纸,在油纸上放烘焙石或者红豆等重物压着,使底部不至于凸起。入烤箱,180°空烤15分钟。
在这期间,把黄油融化后,将其它材料全部放一起拌匀。即成椰蓉馅。
把烤得基本脱生的塔皮取出来,把椰蓉馅用勺子舀进去(不要太满,5成满就可以,烤好后会膨胀)。再入烤箱继续烤10分钟左右,观察塔皮变黄,椰蓉馅变金褐色,即可出炉。晾凉。
柠檬凝乳的做法参考我的另一个食谱——橙子三重奏杯子蛋糕→ _title_a 把做好的柠檬凝乳以从中间向外圈划圈的形式,挤在塔里。
“组装部分”把芒果切成你喜欢的形状。我是先切大片,然后用花型模具刻出小花。
把奶油、糖和凝乳一起打发,装入裱花袋,在塔的正中央部分挤一朵大大的奶油花。然后沿着这朵花,把芒果片一个个摆上去。
简单用草莓丁、薄荷叶装点一下即可。
小贴士
1,塔皮的定型是个技术活,要多练。
2,一定要先把塔皮先烤到半熟,再挤椰蓉馅。因为椰蓉馅熟得特别快,如果两者一起烤,会造成椰蓉馅已经烤焦了但是塔皮依然是生的尴尬局面。
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