马鞭草草莓挞
甜面团(挞壳)【161克】
40 克……黄油
25 克……糖粉
10 克……杏仁粉
0.5 克……海盐(盐之花)
0.5 克……香草粉(天然)
15 克……全蛋
70 克……面粉
制作:
1、将软化黄油与糖粉在搅拌机内用扁桨/K桨搅打均匀。
2、加入杏仁粉、海盐和香草粉拌匀。
3、加入全蛋液拌匀,最后将面粉加入拌匀。
4、冷藏静置后呈均匀面团状态。
杏仁奶油馅【210克】
55 克……黄油
55 克……糖粉
55 克……杏仁粉
5 克……奶油粉(或玉米淀粉)
30 克……全蛋
10 克……朗姆酒
制作:
1、将软化的黄油与细砂糖放入搅拌缸内用扁桨/K桨搅打,加入杏仁粉和奶油粉搅拌均匀。
2、将全蛋和朗姆酒加入搅拌至吸收。
马鞭草奶油【592克】
200 克……牛奶
200 克……稀奶油
110 克……蛋黄
50 克……细砂糖
12 克……吉利丁片(6片)
20 克……马鞭草
制作:
1、将牛奶和稀奶油混合煮沸,放入马鞭草闷浸入味(约10-15分钟)。
2、过滤后倒入蛋黄和细砂糖,搅拌并加热至接近沸腾(不要煮沸)。
3、再将提前用冰水泡软的吉利丁加入拌融。
组装&装饰
500 克……草莓
适量个……有机草莓/野生草莓
适量个……鲜马鞭草叶
制作:
1、将冷藏的“甜面团”擀压至均匀的2.5毫米厚度,并裁切为直径28厘米的圆形,铺入直径20厘米、高度2.5厘米的挞模内。
2、入烤箱以170℃烘烤约20分钟。
3、挤入70克“杏仁奶油馅”,继续以170℃烘烤10分钟。
4、出炉冷却后,将“马鞭草奶油”挤入至满挞壳,抹平,冷冻。
5、将每个草莓均匀切为4瓣,如图方式摆满挞表面,刷镜面果胶。
6、最后再将若干个切半的“野生草莓”和马鞭草小鲜叶点缀在表面。
用料
蛋黄10 | 个 |
马鞭草草莓挞的做法
以上
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