紫薯塔(千层派底)
参考的是小山进的蒙布朗方子,把板栗换成了紫薯,真的很好吃。
用料
派皮 | |
黄油(搅拌) | 10g |
高筋面粉 | 66g |
低筋面粉 | 28g |
水 | 37g |
盐 | 1g |
葡萄酒醋 | 2 |
黄油(折入) | 75g |
紫薯泥 | |
紫薯泥 | 160g |
砂糖 | 32g |
牛奶 | 32g |
糖稀 | 16g |
无盐黄油 | 8g |
装饰 | |
奶油 | 60g |
黄桃 | 适量 |
紫薯塔(千层派底)的做法
将派皮除两项黄油之外,其他面粉、水等所有材料轻轻混合至稍残存干粉。将搅拌用黄油在室温下软化,与面粉团揉和。千万别太用力!!!
将面粉团放入冰箱静置,醒半天
将折入黄油室温软化,放入保鲜袋用擀面杖敲平
将派皮的面粉团擀成26cm方形,将折入黄油放入中间,用面粉皮将黄油四周前部包住
将上一步的派皮敲打成3:1长方形,折成三褶的面团。放入冰箱静置半小时后取出,将面团擀平。再叠成三褶,一共六次。
将做好的派皮,擀成厚度约2.5mm,并用叉子在面团表面叉洞,防止膨胀。分成直径约9cm圆形,一共六个。筛上砂糖。烤箱预热190度,烤25分钟,中途加重物,防止过度膨胀。
紫薯蒸成泥,一定要过筛!!混合砂糖成泥状,将牛奶、黄油、糖稀稍加热融化,混合前面的紫薯泥。
奶油加少许糖打发。做装饰备用。
我自己一个人做,装饰的时候没拍照。用的是小山进的方子。和图中类似,派皮放一勺奶油,上放一块黄桃。
用蒙布朗裱花嘴,我就用裱花袋剪了个小口,从下而上挤成山形即可。
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