千层塔(造型千层糕)
用料
马蹄粉 | 180克 |
椰浆 | 150克 |
水 | 420克 |
牛奶 | 70克 |
砂糖 | 30克 |
冰糖 | 80克 |
千层塔(造型千层糕)的做法
将马蹄粉分为130与50克两份,区别两种浆,我将透明部分称糖浆,白色部分称椰浆。
糖浆部分:将一半清水倒进130克椰粉,拌匀。想口感细腻的亲在这时可将粉浆滤一下,我佛系,省去。
用剩下的清水将冰糖煮溶
椰浆部分:将图中四样(椰浆,50克马蹄粉,牛奶,砂糖)拌匀,次序按砂糖→牛奶→椰浆→马蹄粉比较好拌。想口感细腻的亲在这时可将粉浆滤一下,我佛系,省去。椰浆部分完成!
冰糖水充分煮溶后,熄火。倒入一半马蹄粉水拌匀。
将拌好的糖浆水倒进剩下的马蹄粉水中趁热拌匀
这样,糖浆水跟椰浆水都备好了。关于模具,如果有大小方盘两个那最好,我只有一个方盘,所以用10寸长方盘来做千层部分
开锅隔水蒸。我用糖浆水做第一层,理由:好看!每次倒浆前都先拌匀浆水先。每次用同一个勺子,这样好控制每层的厚度。等一层成型了,再加入下一层。每层间色下浆。我的模具大概10分钟熟一层。直到用完椰浆为止
放凉后用刮刀离边将千层糕倒扣到砧板上
尽量一刀过切开,切成小方块
排在小方盘里,记得每块的四周都留些空隙。我还剩下三条没排进去。
把剩余的所有糖浆倒进模具里,隔水蒸至定型,注意这一步蒸的时间要比之前长,大概20分钟
放凉后将糕饼切开。然后发挥你的小宇宙
我的造型是先分格,再对角切
然后摆盘
另外一个切面
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