自制渝香干锅鸭头

用料  

自制渝香干锅鸭头的做法  

1. 鸭货提前用凉水浸泡一小时

2. 将鸭货凉水入锅焯水，水开三分钟即可，捞出后用温水洗净备用

3. 凉锅凉油倒入所有调料，开小火炸一会调料，闻到香味后开大火，这样调料更容易挥发味道

4. 锅热后倒入料酒、酱油、老抽，稍微熬一会就可以倒入开水

5. 再倒入鸭货开始炖煮，根据口味加适量盐、鸡精和一点点醋，开始卤煮。鸭货卤煮至汤汁变浓，鸭货煮熟，沥干汤汁备用

6. 卤煮鸭货时可以开始准备其他食材了，首先处理笋，处理笋时如果觉得不好剥，可以先从笋的两边用刀消除一部分，这样就非常好剥皮了，处理过的笋切成片过油断生，笋比较吃油，要多炒一会儿才会好吃

7. 把自己喜欢的菜都过水或过油处理好，放在一旁备用

8. 所有材料准备好后，另起一锅倒入适量的油，再倒入半袋麻辣香锅底料，（喜欢吃辣的可以倒入整袋底料）小火煸炒底料至出香味再转大火后倒入鸭货翻炒，然后倒入所有蔬菜翻炒均匀。自己尝一下味道，适量添加盐炒匀后即可出锅

9. 找一个大点的平盆，我用的家里的火锅内胆，尺寸正好，摆成好看的造型上桌。用火锅装吃完还可以涮菜，味道赞极了