千张结红烧排骨
这个红烧排骨千张结滋味淳朴,尤其是里面的千张结吸饱了排骨的汤汁比排骨还要好吃。同样方法还可以把千张结换成土豆、芋头、萝卜或者油豆腐,一样美味。
用料
排骨 | 450克 |
千张结 | 220克 |
酱油 | 请依个人口味添加 |
大葱 | 请依个人口味添加 |
生姜 | 请依个人口味添加 |
大蒜 | 请依个人口味添加 |
生抽 | 请依个人口味添加 |
料酒 | 请依个人口味添加 |
白糖 | 请依个人口味添加 |
盐 | 请依个人口味添加 |
干红辣椒 | 请依个人口味添加 |
五香粉 | 请依个人口味添加 |
小葱 | 可有可无 |
千张结红烧排骨的做法
冷水浸泡排骨中2个小时。途换水3次,最后一次清水里放入生姜片和料酒烧开,焯水撇去浮末,沥干水分待用。
大葱切段,姜切片,蒜切半,干辣椒切成小段
热锅里倒油烧至5-6成热放入葱姜蒜辣椒、爆香。入排骨下锅煸炒,排骨翻炒至表面微黄放入白糖翻炒。放入生抽和老抽翻炒到排骨上色,再放入五香粉翻炒,然后加开水(一定要加开水)水量没过排骨,大火烧开后改小火炖40分钟。
40分钟后改大火加入千张结,我是菜场买的现成的千张结,只要清水稍微冲一下就好了,不洗也没有关系都是干净的。
继续小火炖至汤汁浓稠排骨酥烂,加盐调味。
最后千张结炖至变成酱油色就可以放入小葱段出锅装盘了,没有小葱可以省略此步骤。
小贴士
水量一定要一次性加足,如果中途发现水少了加水也一定要加滚开水,汤汁最后不要收得很干,建议多留一些汤汁味道比较好,不会觉得偏干。
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