红烧黄花鱼(煎鱼不掉皮)
黄花鱼味道鲜美,口感细腻,特别是海里捕捞的味道更佳。其他的鱼也都是可以用这种方法煎或者红烧。
用料
黄花鱼 | 3条 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
姜 | 五片 |
蒜 | 3瓣 |
葱 | 2根 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
红烧黄花鱼(煎鱼不掉皮)的做法
准备好材料,红辣椒和姜切丝,蒜切末,葱切成葱花。
把鱼洗干净后,用盐和料酒涂抹均匀,腌制20分钟。可以接受海鱼腥味的,也可以不放料酒。
再放在筛子中沥干水份。
热锅热油,全程大火,转动下锅子,让鱼会接触到的锅子表面都沾上油。放入姜片,用锅铲按着擦下锅底,再把姜片取出不要。
油冒烟后放入鱼,不要翻动,鱼多的话可以转动一下锅子。煎好一面后关火,凉一会再翻面。一定要关火凉一下再翻,这样不会烂或者掉皮。
煎至两面金黄,控制好时间,不要煎糊了。
用锅铲把鱼扒到一边。倒入红辣椒,蒜末和姜丝炒香。
加入适量的生抽,蚝油和水,闷煮一会,中途可以小心翻下面。
最后撒上葱花,装盘。
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