沿海人家红烧黄花鱼－煎鱼不粘锅

红烧2.11W

用料

黄花鱼	一条（从背部切开除去内脏）
生姜	一小块切成姜丝
大蒜	五六瓣拍散即可
小葱头	三两头切碎
小葱	一根切成葱花
小芹菜	一根切成段
盐	适量
生抽	3－5勺
耗油	一勺
香醋	一勺

沿海人家红烧黄花鱼－煎鱼不粘锅的做法

这道菜整体为咸鲜味，喜欢吃辣的可以自行添加。
先将处理好的鱼洗净擦干表面的水分，下锅煎，煎至焦黄，捞出备用。（煎硬一点鱼口感会更好）
锅中放入底油，一次放入葱头、姜丝、拍散的蒜，煸出香味后从“锅边”淋入生抽，随即加入足量的水“烧开”。
烧开后，下入煎好的黄花鱼和小芹菜，大火煮个8－15分钟。（水多就多煮会儿）
煮好后先装鱼，把剩余的姜蒜等料渣捞出，下入耗油香醋，再加入玉米淀粉水收浓汤汁，最后加入适量的油快速搅匀，淋到鱼身上。撒上葱花香菜点缀即可。

小贴士

1、煎鱼不粘锅秘籍－－想要煎东西不粘锅记得热锅凉油。热锅就是先把锅烧热烧到快冒烟，烧热之后放入适量的油滑锅，在锅底撒上一点点的盐，随即放入黄花鱼，放入鱼之后不要去动他；中小火煎到鱼的四周有翘起现象，尝试性的去晃动锅，晃动的过程去感受鱼是否可以完整的晃动起来了，能整体晃动起来了再去翻面，另一面重复上面的步骤。
2、煮鱼要加开水鱼汤才会白。
3、生抽从锅边淋入才会更有味道。做清蒸菜品时，家里没有蒸鱼豉油，可以把生抽+水+耗油煮开代替。