法式皇冠泡芙
用料1 (卡士达酱&白脱奶油)
牛奶 | 100克(白脱奶油) |
室温黄油 | 70克(白脱奶油) |
牛奶 | 165克 |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 40克 |
低粉 | 15克 |
细砂糖A | 10克(白脱奶油) |
蛋黄 | 16克(一个量)(白脱奶油) |
细砂糖B | 10克(白脱奶油) |
低粉 | 5克(白脱奶油) |
玉米淀粉 | 5克(白脱奶油) |
吉利丁粉 | 2.5克(白脱奶油) |
朗姆酒 | 7克(白脱奶油) |
蓝莓果酱 | 适量(白脱奶油) |
用料2 (法式皇冠泡芙)
室温黄油 | 25克 |
高粉 | 46克 |
水 | 56克 |
全蛋液 | 60克 |
杏仁碎 | 少许 |
鸡蛋与牛奶混合液 | 少许 |
抹菜粉 | 少许 |
糖粉 | 少许 |
各种水果 | 适量 |
法式皇冠泡芙的做法1 (卡士达酱&白脱奶油)
蛋黄和细砂糖放入盆中
将其打至颜色发白
牛奶小火煮至快要沸腾时关火
筛入低粉拌匀
慢慢倒入温热的牛奶,边倒边搅拌
过筛到锅中成柔滑的奶油酱,中大火不停搅拌至粘稠状关火,冷却后盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用
白脱奶油:牛奶加细砂糖A煮至糖化并沸腾
蛋黄加入细砂糖B搅拌均匀
两种粉过筛入蛋黄中混合拌匀
取一半牛奶慢慢倒入蛋黄中,再倒回锅中与另一半牛奶混合,边搅拌边煮成糊状,快速放冷水中冷却盖上保鲜膜防止起皮
吉利丁粉加入朗姆酒中,隔水加热至溶解
朗姆酒倒入蛋乳泥中拌匀
分次加入黄油,打发至呈细纹状,最后加入蓝莓果酱打至想要的颜色即可
法式皇冠泡芙的做法2 (法式皇冠泡芙)
黄油加水一起煮至黄油融化沸腾后关火
一次性倒入高粉迅速拌匀,中小火拌至盆底有层薄膜
少量多次加入蛋液充分搅拌
拌至面糊有光泽,挑起后很垂的落下并呈倒三角形
装入裱花袋中,挤在烤盘上一个14CM的圆形,表面刷牛奶混合液,沾上杏仁碎,烤箱预热180度,烤35分钏,烤好后焖几分钟至水份干后取
烤好的泡芙冷却后从中间切开,挤上卡士酱和白脱奶油,再放上适量水果,再挤层奶油,盖上另一片泡芙,表面撒抹茶粉和糖粉做装饰
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