软糯不腻的红烧猪蹄
厨房小白学习老爸的拿手菜,因为步骤没有完全相同的,所以自建菜谱,主要是自己记录用的,请大家多多包涵
用料
猪蹄连蹄髈 | 1只 |
葱 | 根 |
姜 | 片 |
料酒 | 2勺 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1/4块 |
香叶 | 2片 |
山奈 | 1个 |
草果 | 1个 |
花椒 | 1搓 |
冰糖 | 克 |
老抽 | 半勺 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
胡椒面 | 克 |
鸡精 | 勺 |
莴笋 | 根 |
萝卜 | 根 |
盐 | 克 |
软糯不腻的红烧猪蹄的做法
紧猪蹄,去血水
用葱段,一个姜的大部分边角料,料酒2勺和水,煮猪蹄,煮开后再等2分钟,关火冲洗煮好的猪蹄,去血水
炒猪蹄,煮调料水
一锅中倒入热水,烧一锅开水,另一锅小火炒豆瓣酱,放入葱段,剩下的姜,草果,八角,桂皮,山奈,香叶,花椒,葱炒干发黄时,把这些香料滤油放入旁边煮开的水中,大火煮
此时用锅中剩下的油,放入冰糖,炒化为气泡状,用来取色。放入猪蹄,倒入生抽,老抽,鸡精,胡椒面,蚝油,炒到肉有点发黄,就可以把旁边的调料水滤入猪蹄中,一起放入高压锅,大火,上汽后关中火,煮25分钟煮好后倒入锅中,先加入萝卜,中小火焖6分钟,萝卜熟了加莴笋,看情况加入盐,大火收汁,刚开始可以盖上锅盖,汤汁煮开后就可以揭开锅盖了
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