香而不腻的红烧猪蹄
今天花儿来和大家分享的这道美食,吃起来香,但总让人觉得做起来麻烦。说的就是猪蹄,满满的胶原蛋白,入口糯滑醇香,香而不腻,但唯一的问题就是炖熟一锅猪蹄,太费时间了。若是放在天然气灶台上,将猪蹄炖得脱骨烂,基本要80-90分钟。经常做饭的人也会发现,若是用一般的直径28-30厘米的炒锅炖猪蹄,即便满满一锅汤,也是不够的,在汤汁收干前还需要再倒入适量温水,才能炖熟。
这样的操作,确实比较麻烦,因此花儿这次和大家分享用电压力锅+炒锅炖的做法,用时45分钟左右,在时间上基本减少了一半,而且做出来的猪蹄味道特别棒,烹制中时间的把握、调味汁的选择,都是有着技巧,这里花儿就细细和大家分享食谱:
用料
猪蹄 | 2只 |
葱段姜片 | 适量 |
冰糖 | 一小把 |
香叶、桂皮、八角 | 适量 |
食用油、料酒、老抽、生抽、盐 | 适量 |
香而不腻的红烧猪蹄的做法
准备好需要的食材。
猪蹄一般在市场上让商贩给切好,回来再制作就比较方便了。
洗净的猪蹄放入锅中,加入清水,倒入一大勺料酒、葱段和姜片,煮沸后去除浮沫,得到干净的猪蹄块。炒锅内倒入适量食用油,凉油放入冰糖块。
保持中火,将冰糖炒融化,呈现琥珀色。
倒入猪蹄块,快速翻炒,这里注意别被飞溅的油点烫到
这里炒糖色和做红烧肉有个区别,这里先放入一勺老抽、三大勺生抽,再放入香料翻炒。
因为富含胶原蛋白,这里先放入调味汁,就可以防止出现油爆或者炸锅。
接下来就到了关键步骤了,炒锅内放入没过猪蹄的温水即可,没错,这里的汤水不用放满。
因为等煮沸后关火,是要将这些全部倒入压力锅中的,用压力锅可以完美的锁住水分,所以不需要多放水。这里有个窍门,咱们接下来不要选择一般压力锅上的蹄筋档位的45分钟,而是选择猪肉的普通烹制(通常是红烧档位)的25分钟。
因为45分钟后,蹄筋就完全熟透了,脱骨烂的那种,但只靠压熟的猪蹄一点都不香,只是熟了,还必须有高温炖煮至收汁这一步才行,所以这里压猪蹄不用选择能压到脱骨烂的那种,25分钟就够了。这是25分钟后的状态,若用筷子扎,是可以扎透的,说明熟了,还蹄筋还比较硬,也不会脱骨。
这里在把食材倒回炒锅的时候,别忽略这一步,将猪蹄捞出的过程中,正好过滤掉香料和葱段姜片。
这是将汤汁和猪蹄重新放回炒锅,汤汁我没有都倒入,将将没过食材即可。
此时尝尝汤汁的味道,酌情放盐,接着盖上锅盖,中火炖煮,时间大概是20分钟左右。
收汁的时候,要转大火,而且放入炒锅后就要经常观察猪蹄的状态,防止糊锅,这样就可以关火了。
看看,此时就是完美的脱骨烂状态了。算算时间,25分钟的压熟,再加上20分钟的炖煮时间,不过45分钟,即可做出醇香诱人的烧猪蹄。
步骤写得详细,也将制作中的多张图片都上传了,这样也方便初下厨房的朋友们掌握烹制技巧。
再来一张。
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