软糯可口的红烧猪蹄
曾经的我,只喜欢吃海鲜和蔬菜。上大学后,同寝室的西安姑娘对此迷惑不解,天天食堂打了红烧鸡腿和红烧肉来诱惑我。四年时间,她还是不喜海鲜,而我却爱上了肉肉🙈,不但爱吃,还爱研究各种烹饪方式。
红烧猪蹄,用珐琅锅小火慢炖二小时,我们全家目前的最爱,必须分享给大伙儿😃😃😃
用料
猪蹄 | 只 |
冰糖 | 克 |
老抽 | 勺 |
料酒 | 勺 |
姜 | 片 |
耗油 | |
生抽 | |
老干妈 |
软糯可口的红烧猪蹄的做法
猪蹄洗净剁块(让菜场帮忙剁好先,不然,家里的刀估计要废),冷水下锅,同时放两片姜片倒一汤勺料酒去腥。
水烧开再煮个十来分钟,会出现大量浮沫木有关系,猪蹄捞出冷水冲洗干净,那些带浮沫的水就倒掉吧。
用厨房纸巾擦干每一块猪蹄上的水。
锅里倒一点油,稍热之后放入冰糖粉(大概一汤勺吧,我用量很随意的,木有精确的去量,都是凭感觉),用铲子搅拌 让冰糖粉化成棕色糖稀,倒猪蹄下去翻炒上色。炒到猪蹄看上去就图片上这个样子,加料酒、耗油、生抽和一丢丢的老抽还有一丢丢老干妈,撒点白胡椒粉,再翻炒一下,倒入热水(记住是热水哦),水至少没过猪蹄(多一点没关系,毕竟要炖很久)。
然后,水烧开之后,煮个五分钟左右转小火,盖上盖子就可以去干别的事儿啦,中间要是不放心可以去看看,这个图是我炖了一个半小时左右去看看有木有软的时候拍的。如果觉得还不够软,水好像又不够,可以加水,但是必须是热水。
P.S. 有的时候我喜欢加南瓜或者土豆,这些东西一般是一个半小时的时候放进去的。快两个小时的时候,猪蹄一般是已经很软了,那就大火收汁儿吧!我家是木有味精鸡精的,所以我就木有放这些东西了。
最后,就是趁热吃!
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