红烧抓钱手

中国老百姓吃饭向来讲究讨口彩，
是故民间猪手又称“抓钱手”，
红烧烹调，日子也会过得“红火”。
如果春节的餐桌摆上一道红烧猪手，
便有开年得利，横财在手的吉祥寓意。

慢火细炖，
酱红剔透的妩媚扮相，
软弹的胶质在舌尖变成丰腴的涟漪，
香味绕梁，三日不绝。

用料  

红烧抓钱手的做法  

1. 冬菇需要提前放入清水中

2. 待完全泡发后挤干水分，备用

3. 锅中放入适量清水大火煮沸，放入猪手和白酒，至少淖烫3分钟去除血沫

4. 放入冷水冷却，沥水装盘待用

5. 大蒜、红葱头用刀背拍碎

6. 将红葱头、大蒜、生姜和香料包一同放入锅中，加入精制酱料翻炒均匀

7. 炒锅加入花生油和白砂糖，用火慢慢翻炒，使白砂糖完全受热融化，并变成深褐色的糖色。锅中加入猪手，快速翻炒，使猪手均匀上色

8. 锅中加入足量清水，充分淹没猪手，大火煮沸后盖上锅盖，转中火焖煮40分钟

9. 打开盖子加入冬菇，盐和调味粉，继续焖煮20分钟，然后大火将汤汁收稠即可享用