小朋友喜欢的红烧平鱼
用料
平鱼 | 2-4条 |
味极鲜 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
淀粉 | 3-5勺 |
盐 | 2勺10克左右 |
糖 | 5克 |
生抽 | 2勺 |
葱 | 3段 |
姜 | 3片 |
蒜 | 3瓣 |
平鱼清洗干净,去腮,内脏,鱼鳍和尾,把里边黑色的薄膜清理掉
正反面斜着切花刀,用厨房用纸把水分沾干,涂上一层盐(鱼身和肚子里都涂)
将淀粉均匀涂在鱼身上,防止下锅时有水分,油溅出被烫伤
热锅凉油,中小火,用筷子试试稍微有点起泡可以放入鱼了,切记鱼肚子开口处背向自己,防止肚子里有水,遇到油烫伤
鱼煎至两面金黄,中途记得用铲子铲一下防止扒锅 煎好盛出来备用
锅里稍微加点油,放葱姜蒜钞香(喜欢吃辣的可以放)
葱姜钞香后,放入鱼,倒入调料汁(生抽,味极鲜,料酒,少量盐,糖),加一碗水 接近没过鱼
调料倒入后,中大火炖5-8分钟,中途可以翻一次面,最后大火收汤,装盘撒芝麻,喜欢的可以加个香菜
小贴士
咸的调料多少看自己口味,不要一下搞太多
我做的2条鱼,酱料的多少根据食材数量适量增加
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