苏芙蕾 Soufflé
4人份
用料
鸡蛋 | 3个 |
黄油 | 28克 |
牛奶 | 125ml |
砂糖(蛋白) | 20克 +/- |
砂糖(蛋黄) | 25克 |
低筋面粉 | 20克 |
苏芙蕾 Soufflé的做法
准备
将少许黄油均匀抹在容器内,并撒上一层砂糖,放置冰箱冷藏
蛋黄蛋白分离,蛋黄中加入25克糖搅拌至糖融化,颜色变淡。 筛入低筋面粉搅拌。
黄油软化后放在奶锅中小火加入牛奶,搅拌溶解。 倒入步骤三的蛋黄糊中,搅拌均匀。
将步骤四的黄油蛋黄糊放入奶锅在小火上不断搅拌,防止起粒直至浓稠状态。 将此浓稠蛋黄糊放入容器内用保鲜膜封好放在冰箱冷藏。
蛋白内分两批加入砂糖打发至站立状态
步骤6⃣️分次倒入步骤5⃣️搅拌均匀
倒入容器,用手指在周围转一圈,一切就绪。
上下180度, 13-16分钟 ,直至升高与变色
治愈的瞬间
出炉后撒上糖粉,完美演绎
蓬松细腻
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