“基础黑麦刀切馒头”纯素|无糖无油

用料  

“基础黑麦刀切馒头”纯素|无糖无油的做法  

1. 将酵母溶解于水中(可加少量蔗糖增加酵母活性)，将水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状

2. 转移面团至桌面，揉擦面团至表面光滑。
   (一手固定面团，一手用手掌根将面团用力擦开，再回滚，如此反复多次。如需要请留言，后期可附上擦面视频)

3. 30°C～50°C湿润环境下发酵至面团约1.5至2倍大

4. 将面团擀成长方形并卷起，切成段状，湿润环境下过夜发酵

5. 转移置蒸笼内，先开大火等待水蒸气上升之后转成中小火，蒸笼蒸8～10分钟

小贴士

如果想要刀切馒头更加松软，可以减少黑麦比例并且增加发酵时间，此款比较筋道