红烧白鱼(翘壳)
朋友钓的野生鱼。一部分给娃熬了汤,剩下的就煎了红烧吃。这个做法同样适用于鲫鱼。
用料
白鱼 | 一斤半 |
葱姜蒜花椒 | 适量 |
青红二荆条 | 八根 |
芹菜 | 两棵 |
银针菇 | 半把 |
大葱 | 一根 |
香菜 | 两根 |
豆瓣酱 | 一勺 |
料酒、生抽 | 一勺 |
老抽 | 半勺 |
白砂糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
红烧白鱼(翘壳)的做法
白鱼剖洗干净,用厨房纸吸干水分。锅里放适量油,加姜片花椒若干,放鱼煎至两面金黄。鱼煎一下可以去除部分腥味,烧的时候肉不容易散,吃起来口感也更好。
准备各种配料,清洗干净。银针菇切除根部,掰散。青红二荆条、芹菜切小粒,小葱姜蒜切末,大葱白切段,豆瓣酱略剁细,香菜切段。
锅烧热,放入适量食用油。油温六成热,放入豆瓣酱(油温过高,豆瓣酱容易糊)炒香。
放入姜蒜末、青红椒、芹菜粒炒香,加入一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、适量白砂糖翻炒均匀。倒入适量开水,调入适量食盐。
水滚后,放入银针菇,因为菇类需要煮的时间较长,先煮两分钟。
将白鱼放入锅中,烧五分钟左右(时间视鱼的大小多少进行调整),期间小心轻铲锅底防止粘锅。
待锅中汤汁收得差不多时(不用收得太干,有点汤泡着鱼肉会更有味),调入少许水淀粉。关火起锅装盘。
装盘完成后,洒上适量葱末、小米辣、香菜叶做点缀。好啦,可以开吃啦!香辣鲜香,超下饭!就是这个鱼刺挺多的,吃的时候一定要小心。
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