蟹壳烧饼

用料  

蟹壳烧饼的做法  

1. 水油皮
   1 . 将水、糖和油放入主锅，以3分/80°C/速度1  烹煮。
   2 . 加入面粉，以1分/速度3  和面，取出整形成面团后，盖上保鲜膜，松弛半小时备用。
   油酥
   1. 软化猪油：猪油切小块，放入主锅，1分/60°C/速度1
   2. 将面粉和油放入主锅，以20秒/速度3  混合，取出整形成面团后，盖上保鲜膜，放在一旁备用。清空主锅。

2. 馅心
   1 . 将面粉放入烤箱，以150度烤10分钟。取出备用。
   2. 软化猪油：猪油切小块，放入主锅，1分/60°C/速度1
   3. 将烤好的面粉、盐、葱花和植物油放入主锅，以30秒/速度3混合，取出混合好的面团，盖上保鲜膜，放在一旁备用。

3. 将水油皮、油酥、馅心各平均分成22份，揉成团。
   
   依次将分割好的油酥面团包入分割好的水油皮面团，盖上保鲜膜。
   
   将包入油酥的水油皮擀成椭圆形，翻面从上到下卷起来，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
   

4. 
   将二次松弛好的面团按扁，擀圆包入馅心，盖上保鲜膜，松弛10分钟
   
   将包入馅心的面团擀成椭圆形，刷上蛋黄液，洒上芝麻，在面团中间切两道口子。

5. 预热烤箱到190°C。放入烤箱以190度烤25分钟，直到饼皮表面呈金黄色，即可享用。