红烧排骨——熬糖色版
用料
排骨 葱 姜 蒜 料酒花椒 八角 糖 盐 鸡精 |
红烧排骨——熬糖色版的做法
步骤和详图我都编辑一起了,第一张大图看下吧
>红烧排骨
家庭版红烧排骨🍲🍲不加酱油版🌹🌹🌹一直都说要做个烧菜的详情步骤,可是懒癌一直在,拖了这么久,回报给大家一份图文并茂的菜谱!😊😊这只是我平时做菜的一种做法,不喜勿喷!毕竟大神们处处存在🌻🌻🌻————
准备材料:主菜---排骨
配菜---白萝卜(可以更换自己想吃的菜,素鸡,土豆,香菇,山菇,冬瓜,红薯粉丝等等)配料: 油 葱 姜 蒜 白糖 八角 花椒 料酒 鸡精————
步骤一:排骨洗干净剁小块,开水焯一下,用冷水冲洗干净
步骤二:锅中倒入适量油
步骤三:油温没生上来的时候放入两勺白糖
步骤四:熬糖色(这一步最关键,糖色熬老了苦,轻了不上色又太甜,这里我多拍了各阶段图片)
中火熬制糖融化,要不停搅动,防止受热不均
1.旁边开始起泡. 这个阶段糖已经完全融化,但是还没有焦化
2.这个阶段糖开始部分起泡,颜色也变了,焦糖的颜色!这个阶段中间糖分没有起泡,还是有点点嫩,但是我不敢再等完全到焦化的阶段拍照,完全焦化就要立刻下排骨,否则就会老了!大家可以等中间也起泡了,就可以下排骨,下完排骨开大火
3.这一步是我倒入排骨翻炒均匀后的图片
步骤五:翻炒排骨,直至每根排骨都均匀的裹上颜色,看起来颜色像渗入到肉里的感觉,肉收紧
步骤六:倒入准备好的配料,翻炒出香味
步骤七:加入热水,开水最好,水位没过排骨,加入一勺料酒
步骤八:中小火炖,半小时左右,然后加入盐,加入配菜炖至软烂,大火收汁,加入鸡精,装盘🍲🍲
小贴士
小技巧:
🌹1.熬糖的时候一定要盯着,糖焦化很快,还要不停的搅拌,防止受热不均,有的焦化有的没焦化,刚开始练习一定不要用大火,过程太快,新手控制不了火候,中火可以稍微有点时间判断
🌹🌹2.排骨翻炒好,一定要加入热水,没有开水也要开水瓶内八九十度的热水!
至于为什么不可以加入冷水,热胀冷缩知道吗?本来热的肉你加入冷水,肉就收缩了,就会很柴,不好吃,如果烧半途锅干了,也要加入热水,不能冷水!
有人问,那做什么可以加冷水?汤,所有一切你想烧的汤,想煲的汤,都必须加冷水才能煲出来原汁原味的汤
一句话:想肉好吃加热水,想汤好喝加冷水
🌹🌹🌹3.关于加盐,有人说为什么不早点加盐?盐这个东西加早了也会让肉有所收缩的,加配菜前加入就可以,这时候肉基本已经煮好了,配菜一般煮的时间比较短,影响不大又会入味
🌹🌹🌹🌹4.最主要的一个,可能大家会说,哎,你不是红烧吗?怎么不放酱油!能上色吗?————亲们,往上翻到开头图片,看看排骨炖好什么颜色?不想翻的我再给你个图片!
这个我可以负责任的说,我是一点酱油没加!!!颜色是不是也很诱人呢?这就是熬糖色起的大作用了!熬好糖色,你再烧红烧肉,那个色泽根本就不是酱油能替代的了的💃💃💃
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结束
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