籽乌干红烧肉
红烧肉是江南一道经典的家常菜,而在我故乡宁波由于靠海,我小的时候家人经常会拿一些海物一起来炖红烧肉,有用鳗鲞的,有用咸鱼的,有用墨鱼的,有用望潮的,也曾在米其林餐厅鹿园吃过和鱿鱼一起烧的,味道层次更丰富,陈晓卿曾说过童年的记忆常常是味道的记忆,希望和大家分享这一道记忆中的菜肴: 籽乌干红烧肉
用料
五花肉 | 500克 |
籽乌 | 100克 |
鸡蛋 | 4个 |
料酒 | 50毫升 |
八角 | 1个 |
冰糖 | 50克 |
李锦记草菇老抽 | 3勺 |
葱 | 1段 |
姜 | 5片 |
盐 | 5克 |
花椒 | 3克 |
桂皮 | 1/2块 |
籽乌干红烧肉的做法
选用肥瘦相间的五花肉一块,不宜太瘦否则容易柴
把整块猪肉猪皮向下,在热锅上烫一下,把残留的猪毛烧掉,也让皮略微脆一点
烫成这样就好,锅里会渗出些猪油,可以留着备用
将肉在水中浸泡半小时,浸去血水
将肉取出,切成小方块
将五花肉块放入水中,加入料酒,姜片,葱段焯水,去腥
肉焯完水后待用
同时将籽乌干用开水泡发,洗净泥沙待用
将鸡蛋煮熟后用刀在四周划四道口
用之前熬的猪油将鸡蛋煎成金黄备用
至此,前处理准备工作都已经完成,请出如图这些配料
葱姜爆香后,下油中火加入冰糖慢慢炒至焦糖色,放入五花肉翻炒一下,加入料酒,姜片,花椒,八角,放入老抽,加足量的水慢慢炖半小时
放入籽乌和鸡蛋继续小火慢熬2小时收汁入味
最后撒上葱花和白芝麻,就可以上桌啦,肉味里带着鱼肉的青香,籽乌也带着浓浓的肉香,就连鸡蛋也格外好吃。
小贴士
现在很多红烧肉都追求入口即化,其实脂肪还是要点咬劲才好吃,所以肉炖的时间不宜过长
-
春笋啤酒烧翅根的做法和图解,春笋啤酒烧翅根怎么做更好吃
用料鸡翅根个春笋3-4根豆干1块啤酒1瓶八角2个大葱1段酱油老抽糖春笋啤酒烧翅根的做法春笋剥皮切掉老根,焯水后切滚刀块;鸡翅根焯水去血沫;豆干切块锅里放一点油,两个八角,葱段,放入翅根煸炒,加入啤酒放老抽、酱油、糖/冰糖,烧开后转中小火焖烧一会加入笋块一起烧放入豆...
-
好吃到室友连夜作诗的红烧鸡爪的烹饪做法,大厨教你详细做法
也可以红烧一切用料鸡爪12只姜10片料酒6勺八角2个花椒10粒干辣椒3个粗辣椒粉2勺老抽3勺生抽3勺蒜瓣5个黑胡椒粉3g啤酒1罐冰糖1小粒好吃到室友连夜作诗的红烧鸡爪的做法鸡爪剪掉指甲后剁两截,洗净后冷水下锅加姜片、料酒焯水,水开一分钟后从没有浮沫的地方捞出沥...
-
媳妇儿奖励的~绝绝子酱大骨的烹饪做法,大厨教你详细做法
俺媳妇儿对俺太好了哦,感动的想多吃几口大骨头,媳妇儿看俺好久就馋大骨头了,好几次晚上路过大骨头店,想进去吃,也没去成,特意在超市买了5斤多的大棒骨,给俺吃,特别是有媳妇儿陪着一起吃,太幸福了用料姜2片冰糖六七八小块料酒1勺桂皮1块八角3个黄豆酱0.5勺蚝油适量老抽少...
-
红烧目鱼蛋食谱做法大全,超简单的红烧目鱼蛋做法步骤
以前在饭店吃过这个美味,记忆犹新,回家尝试一下。用料目鱼蛋300克料酒15克生抽15克老抽5克生姜2片大蒜2瓣油10克干辣椒1个红烧目鱼蛋的做法主锅加入油,生姜和大蒜,3分钟V档小勺反转煸出香味。插入蝴蝶棒,加入目鱼蛋,生抽,老抽,料酒,干辣椒,7分钟V档小勺反转炒熟,记得把量...