家常菜【酒香红烧肉】
这个做法跟普遍的红烧肉不太一样,用了一瓶啤酒焖制,南乳代替了冰糖上色,过程中有用到八角酒,市面上卖酒或做酒的地方应该会有买,如果没有的话就省略这一步,味道不会有太大差别,
用料
五花肉 | 1斤 |
姜 | 适量 |
葱 | 3根 |
料酒 | 适量 |
油 | 适量 |
八角 | 2个 |
香叶 | 5片 |
桂皮 | 1块 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
南乳 | 适量 |
黄片糖 | 适量 |
八角酒 | 适量 |
啤酒 | 1瓶 |
鸡精 | 适量 |
盐 | 适量 |
五花肉可以选择两层肥两层瘦较均匀的那种
把猪皮表面用小火烧一下,是为了去除皮腥味,还有没处理干净的猪毛,烧完后洗干净
切成大小均匀的块状
锅里加水,放几片姜和葱段 适量料酒(白酒也行)去腥,倒入猪肉焯水
肉煮白了就可以捞出来,过冷水冲掉浮沫,沥干备用
先调个料,一勺八角酒(汤勺)
一颗南乳,再加一勺南乳汁(汤勺)
混合均匀备用
准备两颗八角,五片香叶,一块桂皮
锅里加适量油划一下锅(划锅就是将锅转动把油转均匀,然后倒出来
锅里加适量油,把猪肉倒进去煸炒
把煸炒出多余的油倒出来,可以炒下一盘菜的时候用
倒入调好的南乳汁,大火翻炒上色
倒入一瓶啤酒
准备两根葱(切段),黄糖片只需要四分之一
一起倒进锅里煮,再加适量盐 鸡精 生抽 老抽,盖上盖子,小火焖至一个小时
水分快要收干的时候转大火收汁
收汁装盘
完成~
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