【蛋糕君】酸奶戚风蛋糕
哟,这一次是酸奶戚风蛋糕哦,而且是无油配方,热量低多吃也不会胖的呐^ω^
戚风蛋糕是烘焙的基础蛋糕,可以做很多点心的基底,虽然配方很简单,不过也需要多练习几次才能做到棉实松软不空洞的~
烘焙总量:6寸蛋糕
烘焙参数:170摄氏度,中下层,水浴烘烤30~40min
用料
低筋面粉 | 40g |
鸡蛋 | 2个 |
酸奶 | 100g |
白砂糖 | 30g |
香草精 | 几滴 |
可可粉(装饰) | 些许 |
【蛋糕君】酸奶戚风蛋糕的做法
哟,先准备好需要的材料吧,蛋清蛋白分离~不要吐槽摆放的形状,我也不想的→_→(喂喂喂,明明是你自己摆的好么)
蛋黄加酸奶搅打均匀哦,不需要很用力,搅拌均匀就好啦~
筛入低筋粉,为什么要筛呢,这是因为粉类物质平常放置容易结块呐,所以筛了之后能够变得细腻蓬松,不会让烤出的蛋糕里有很多一团一团的干粉哟*^o^*
如果觉得蛋腥味太重不喜欢,可以加入些许香草精哦,不要加多了,这个东西能吃但是不能吃多哦~这个步骤可以省略啦~
用切拌的手法搅拌到无干粉无颗粒,如图就差不多啦~~所谓切拌么,就是一切一拌咯,可以网上看看视频就好,很简单的,这样做比较省力也容易拌匀~~
接下来打发蛋白啦,糖也在这个时候加哦,可以分三次加入,一边打一边加,这样更容易打发~对了,米娜桑最好用电动打蛋器哦,手动的话简直可以锻炼成哪吒啦⊙ω⊙
要打成这样哦,这样叫做干性发泡,特征是打蛋器插进去提起来蛋白拉出来的倒三角是直立的,而不是弯的或者拉不起来的~做戚风蛋糕这一步很关键哦,很多时候失败都是因为蛋白打发不好,导致开裂啊,坍塌啊之类的~::>_<::~多试试就好~
将三分之一的蛋白与蛋黄糊混合在一起,用切拌手法混匀哦,然后再加入剩下的蛋白继续混匀,这样是为了更好的防止消泡哦~拌的时候不要太凶残了,拌匀即可,消泡了就做不好了~所谓消泡就是想对刚才的蛋白发泡的概念,就是指蛋白里面的气泡都跑了,做出来的蛋糕就容易坍塌,不蓬松哦^v^
接下来装进6寸的模具里,烤箱预热170摄氏度,水浴烘烤,放到中下层就好,定时30分钟,可以观察着哦,如果顶部烘烤颜色过深,可以在中途在顶部加盖一层锡纸,遮住就行了~如果是活动底的模具记得把底部用锡纸包住放置水进入哦(´-ω-`)接着就可以烤啦~~~等着吧~~~
当当当~~~出炉啦,然后倒扣在网架上晾凉哦,之后就可以脱模了~看起来是不是很不错呐,没有开裂,没有坍塌(图上的状态是还没有倒扣哦,准备倒扣来着)~烘烤的时间要注意哦,过短了会没烤熟,过长了容易焦~熟了的判断标志是可以拿牙签插入中间,拉出来看看有没有粘着东西,没有的话基本就没问题啦~多做几次就熟练了呐~~(^-^)
这是倒扣过来的,撒这可可粉进行装饰,或者可以直接吃拿去裱花什么的都没问题哦~~米娜桑,试试看啦~干巴爹!!^O^/
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