A的红烧通用法则
给自己做了三个月菜,觉得还是炖菜(红烧的)做最好了… 百试不失败。今天才突然想发菜谱可说好懒… 先发一个炖菜通用法则吧… 以后再给一些特色菜做解析(都是旧图只有成品,所以图文无关)
用料
一种肉(排骨,牛腩,鸡翅,全鸡,牛尾等) | 500g |
配菜(土豆,芋头,西红柿,豆角等) | 适量 |
生抽 | |
老抽(选) | |
冰糖(选) | |
盐(看情况最后➕) | |
姜 | |
葱 | |
花椒 | |
料酒(有时候➕红酒) | |
豆瓣(做川式烧肉➕) | |
香料(八角茴香桂皮等) |
A的红烧通用法则的做法
处理肉:去腥(焯水泡水等),或腌制(一般排骨和鸡翅会研制)研制加入:料酒姜丝(或姜粉),胡椒粉,有时候➕蚝油,时间30min-2h随意
锅烧热,➕油(食用油or黄油),入葱姜蒜(一般红烧用整瓣儿的蒜),如果做牛肉或西式风味用黄油➕洋葱,煸炒出香味。做川式红烧肉则➕花椒,豆瓣酱干辣椒和一点火锅底料(选)进行煸炒直到出现红油。如果做不辣的就直接下冰糖融化
加入肉煸炒。到两面都有些焦脆后,加入水大火烧开,可以开始调味
此处注意:做牛腩和牛尾一般不炒,直接冷水下锅炖然后调味,据说这样牛肉容易软糯,而且不容易熟的肉可以加几滴白醋一起炖
调味:生抽老抽料酒比例2:1:1,根据量加入。可以用整条葱来调味。在炖牛尾时候可以将料酒换成红酒,也可以加入一些肉桂。做中式烧肉我一般还➕八角和桂皮。
对了!还可以加入特色酱料:如咖喱酱大火烧开后转小火炖。在适当时候加入配菜(根据配菜熟的时间)我一般是半小时后
小火再炖40min-1h看肉的软度,然后有必要再大火收汁,尝一下盐味,不足就➕盐
注意:如果是鸡翅鸡腿肉这些,时间会短很对,一般小火20分钟大火收汁就可以啦)没有出完的红烧肉如果有土豆这种粘粘的东西,可以留着汤底和土豆第二天拌面哦!记得捞出八角!
用类似的方法我做了:川式土豆红烧肉,重庆芋儿鸡,西红柿炖牛腩,咖喱牛腩和咖喱鸡,红烧鸡翅,红酒牛尾,排骨烧豆角,甚至牛肉面的汤头等等等等,从没有失败过
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