食为天-炖汤的通用法则!-btw-A的养生日记
主要是想传炖汤。各种炖汤。有时候再有一些补身体的粥啊这些吧(以下步骤,图文无关)
用料
肉食 | |
辅菜 |
食为天-炖汤的通用法则!-btw-A的养生日记的做法
处理肉类:猪肉需要去腥,牛尾一般直接炖,鸡肉也会焯水
冷水下锅,开炖。大火到水沸腾后转小火,炖2-3小时不等,经验是牛肉时间大于排骨大于鸡肉(鸡肉炖烂后汤变得浑浊反而不好吃)
在适当的时候加入辅菜(链子薏米,胡萝卜玉米,西红柿土豆,莲藕,木耳鲜菇,海带等)
作为参考,有时候我会使用胡椒,八角和料酒调味,但买到好的食材,不加也很鲜美,经验是八角如果加了应该在中途拿出来不然味道太重。另外,食材的质量非常重要!
小贴士
猪肉去腥法则:这边猪肉味道太大不去味道不可以。经过对方探索,方法有:1-狠狠泡3h➕,泡白了冲水肯定没有味道。2-小火煮30min,火维持在不沸腾的温度,据水这个是有科学道理的… 3- 沸水加入姜片和料酒,焯水,有了泡沫后拿出冲凉水,再焯一次冲水,然后冷水下锅炖。一般我会同时使用两种方法以确保没有味道…
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