超级好吃的红烧鲤鱼
用料
鲤鱼 | 1条 |
葱花 | 适量 |
姜 | 5片 |
料酒 | 1勺 |
酱油 | 2勺 |
醋 | 半勺 |
蚝油 | 1-2勺 |
盐 | 适量 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2个 |
花椒 | 适量 |
香叶,干辣椒 | 各1个 |
超级好吃的红烧鲤鱼的做法
准备好调料
把鲤鱼靠近鱼头和不到鱼尾的如图的位置划开两刀
然后把腥线拿出来,就是这个,切开以后靠近鱼头这边切面会有一个白色的点,拉出来是一条腥线 去掉它可以去腥味
然后把鱼下面的菜板擦干勺 撒点面,再拿一些面抹在鱼身上,鱼头到鱼尾两面全部抹匀
热锅热油,煎鱼多放点油 ,大火,把锅摇晃一下使油沾到锅边,把鱼下入锅里然后把鱼锅倾斜,这样是油均匀的在鱼下面,不急着翻面多煎一会,再翻面
这时候转中火,因为温度已经很高了,就像这样稍微斜着锅使油把鱼煎的均匀
两面都煎成这样,两面翠翠金黄
转小火加入料酒,醋 ,酱油
老抽,蚝油
加水中火炖,看一下轻微晃动一下锅,不要让鱼粘在锅底,避免鱼皮散掉,不用太多水,无需莫过鱼
加入姜片,干辣椒,桂皮,香叶,花椒,八角,葱花,然后
把鱼翻一下,盖锅盖,中火炖熟
熟了以后加一点盐,不要太多
盛出来即可,色香味俱全,绝无失败
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