【鱼氏秘制】红烧肉
七月流火,一份温暖滋味的红烧肉是多少人从小到大的心头好,经过多次改良,一份较为稳妥的菜谱奉上
用料
五花肉 | 500克 |
生抽 | 2勺 |
冰糖 | 10颗 |
姜 | 2块 |
老抽 | 4勺 |
料酒 | 很多 |
盐 | 少许 |
油菜 | 5株 |
【鱼氏秘制】红烧肉的做法
备好食材。五花肉(建议购买黑猪肉,此次使用为普通猪肉),姜,冰糖,老抽,盐为必备,其他选备
五花肉切麻将块,不焯水。热锅,加入适量的油,将五花肉放入煎炒,让六面受热均匀。
煎到边缘略焦显金色,捞出备用
将姜用刀拍扁,切大块备用(可去皮,也可以不去,洗净即可)
将锅中加入适量黄酒/料酒(大约能没过所有肉的量),烧开。如果黄酒充足,最好不要加水,会更美味。
桂皮八角根据个人意愿也可以加入,不要加多导致喧宾夺主。
另一小锅煮两个鸡蛋(冷水下锅,水开后五分钟捞出)
鸡蛋剥壳,用刀划几个口以便入味。(白鸡蛋看不出)
捞出来去个例子^_^
将煎好的五花肉,煮好的白鸡蛋,姜块,放入煮沸的黄酒中。
同时倒入酱油,盐,和其他备料
大火烧开,小火慢炖一小时左右
将冰糖倒入,等冰糖全部融化后,大火收汁,大概需要15分钟,中途可以观察糖色上的情况。
同时可以起一锅水焯一下青菜做菜底。油菜,白菜都是不错的选择
出锅!将青菜码在盘底,上面码五花肉和蛋,最后用大勺舀一些汤汁淋在上面。
一份美味的红烧肉就这样诞生了。
配上米饭味道更是格外的好。
锅中剩下的汤汁可以取出留备以后做个汤底。
小贴士
五花肉做的好,肥而不腻,但建议尽量买好的五花肉肉腥味等会少。笔者此次用的只是普通五花,味道也不错了。炖肉最好只加黄酒,但是鉴于家中不常备,可以加入一半黄酒/料酒配一半水,成本也低一些。料尽量下足,即便过咸过甜也比滋味不到位更好。
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