高氏红烧肉
用料
五花肉 | 500克 |
冰糖 | 5-8颗 |
料酒 | 3勺 |
八角 | 1朵 |
姜 | 4-5片 |
盐 | 适量 |
酱油 | 5勺 |
蒜 | 8-10瓣 |
葱 | 2根 |
花椒 | 15-20粒 |
高氏红烧肉的做法
五花肉切小方块,清水冲洗后沥干备用
姜蒜切片,葱切段,八角,花椒备用
起锅倒少量油,放入花椒
待花椒出味后(发黑前),将花椒铲出锅外
炒糖色
放入冰糖,小火🔥慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了转大火,立刻把沥干的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面均匀裹上糖色;
加入八角和姜片,翻炒片刻倒入料酒
放入葱段,蒜片,继续翻炒
倒入酱油,翻炒均匀
加入沸水,如不需再加其他配料,如泡发香菇等,加沸水至没过所有食材,然后跳至步骤13
根据个人爱好,可选择放入适当配料,如发泡好的蘑菇,也可不放
将泡蘑菇的水沏入锅中,至没过所有食材,加盖锅盖遂大火烧开
开锅后转小火慢炖,中途适当翻几次,使所有食材受热均匀。
小火慢炖约30-40分钟后,可查看肉块的软烂程度,根据个人喜爱的口感选择进行下一步骤的时间。如喜爱肉质软糯口感的,可适当延长小火炖煮的时间。途中如果水量不够了,可添加适量沸水。
待肉的松软程度接近预想值时,开大火,根据口味添加适量的盐并翻炒收汁。
收汁至少量汤汁,出锅装盘
小贴士
1.炒糖色时一定要用小火,如果把握不住火候,宁可提早放肉,切勿将糖炒过,否则会发苦。
2.无论是开始加水或者中途加水的时候,一定要倒沸水,可以减轻腥味,不能倒凉水。开始加水的时候尽量一次性加足量,这样的成品味道会更浓厚。
3.大火收汁的时候要不断的用铲子翻炒,以避免糊锅干锅。
4.成品可适当留一点汤汁,但不要留太多,尽量让汤汁的味道炖到肉里,留下少量浓浓的汤汁,挂在肉上,可以使口感更浓厚。
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