老爸的红烧排骨
离开家以后很怀念家里的味道。
以前不爱吃饭的时候,老爸不管三七二十一都会给我来一顿红烧肉,准能治好我的食欲不振。
这大概是我唯一一道不会拒绝的咸甜口的菜了。咸香甜鲜的酱汁裹着老爸专门为我选的带着脆骨的排骨,再配上热腾腾刚出锅的米饭,多少碗我都吃的下呀!
现在离开家啦,就想复制一下老爸的味道~
emmmm…感觉还挺有模有样哒…?
用料
排骨 | 用量根据吃饭人数随意添加,我一个人吃用了5块儿(供参考 |
冰糖 | 大概扔了五块大拇指甲盖大小的冰糖 |
料酒 | 一勺 |
姜片 | 适量(焯排骨和爆锅的时候都要用到 |
小葱结 | 1捆 |
生抽 | 适量 |
白砂糖 | 和生抽的量大概1:2 |
盐(依据个人口味 | |
八角香叶桂皮 | 适量 |
葱花芝麻 | 适量 |
老爸的红烧排骨的做法
排骨冷水入锅
加入料酒、姜片,将排骨焯熟后取出。
注:焯过排骨的水不要扔掉,撇去浮沫,加入八角香叶等香料,继续烧水。冷水洗净刚刚焯好的排骨,再用厨房纸擦干水分。
热油锅,加入冰糖,小火熬糖色。
待糖色熬至金黄时加入排骨翻炒上色
取出待用。重起油锅,下姜片和葱结爆锅。
待其煸炒出香味儿后,加入刚刚上好颜色的排骨,翻炒一会儿。加入适量生抽,继续翻炒。
加入刚刚我们焯排骨用的香料水 至没过排骨的高度。
大火煮开后,小火慢熬至汤汁浓稠,此时品尝味道,加入适量盐和糖 大火收汁。
(最后调味是因为汤汁在炖煮时会浓缩,味道会变浓。临出锅时可以正确判断味道缺失)先单独拣出排骨,在盘中码好,再撇开香料淋上酱汁。
最后撒上芝麻葱花就可以开动啦!
小贴士
☆用焯过排骨的香料水是为了让味道更香更浓郁。
☆我家没有老抽所以没用,所以炒糖色的时候稍微炒的大了一些,但并不代表糊!(敲黑板)家里没有老抽的人可以试一下,这样出来的颜色真的不会比上了老抽的颜色差,但一定要掌握好火候!
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