在家就能吃到的小炒黄牛肉!
在钱大妈发现了黄牛肉,忍不住来试一下!
用料
黄牛肉 | 忘记多少克,一块够3人两顿 |
料酒 | 少许 |
生粉 | 少许 |
辣椒粉 | 少许 |
花椒油 | 少许 |
生抽 | 2小勺 |
老抽 | 1小勺 |
蒜蓉 | 大半只 |
小米椒 | 3-4条 |
蛋清 | 1个鸡蛋的量 |
清水 | 少许 |
盐 | 少许(上碟前才下丢丢) |
在家就能吃到的小炒黄牛肉!的做法
提前一晚腌制牛肉: 1. 先把牛肉切薄片而且很小很小(横着纹路切真的很有必要!但其实最好是买没有筋的牛肉,有的话切走不要,虽然牛筋很香口呢,但不会处理很硬很硬!). 2. 加料酒,生粉,辣椒粉,花椒油(或粉),生抽1-2勺,老抽半勺. 3. 拿保鲜膜封起来放冰箱保鲜。
第二天煮之前准备配菜蒜蓉和小米椒粒,牛肉冰箱拿出来室温下摆一边(拿筲箕盖着透风又避免招蚊子),煮之前拿筷子把牛肉弄松散些松软些,再加点蛋清和清水,会看到牛肉吸水很快,这也是为了令肉更嫩不柴。用生铁锅炒更有成效,先下油大火,炒牛肉炒到7成左右盛起装碟,生铁锅大火其实很快做到,基本看到只有丢丢血色就可以。再把蒜蓉和小米椒粒和(也可加红绿辣椒片更香口),加入锅里小火炒,让香味渗透,颜色变深了后改大火,再把牛肉加入翻炒,加入香菜,加少许盐,炒两三下关火,上菜!不要炒太久会柴的哈。
小贴士
牛肉处理比较困难,切得很累,所以买的时候最好买没有筋的部位,但必须要是黄牛肉,辣着吃才有风味哈
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