敲下饭的蜜汁红烧鱼

今天做了红烧鱼，独家秘制酱汁超香超下饭！

用料  

敲下饭的蜜汁红烧鱼的做法  

1. 清洗好的罗非鱼用厨房纸擦干水份，肚子里的水也要擦干。

2. 两面花刀，插入姜片，两勺料酒，少许盐腌制15分钟。

3. 腌鱼的间隙我们先把调料准备好，爆炒配料：蒜头末、姜、葱段、小米辣，小葱切粒最后起锅用。

4. 腌制完成把鱼身上的姜塞到鱼肚子里，。

5. 热锅热油，油需要多一点，图为错误示范，太少油后面又加了一倍量。

6. 油开下鱼，不要翻动，可以移动锅让整个鱼受热均匀。

7. 煎至两面金黄即可，我这个锅是不粘锅，比较难煎到金黄，差不多焦焦的就可以了。

8. 把鱼弄到一边，放配料爆炒，炒出香味。

9. 同时来调一个灵魂料汁：生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺，番茄酱1勺，汤少许，盐适量，胡椒粉少许，料酒1勺，再加入自制的葱油半勺。这里调料可根据大家的口味自行调制，喜欢吃辣的还可以加入辣酱。最后加入大半碗水，注意水要能渗透半面鱼。

10. 将调好的料汁倒入锅里，大火烧开后中小火再烧10-15分钟，中间翻面一次。

11. 洒上葱花后大火收汁，一道美味的家庭版红烧罗非鱼就做好了！

小贴士

下面开始技术总结：
1、煎鱼前抹点盐，可以防止煎破鱼皮；
2、煎鱼油要够，根据鱼大小自我控制煎制时间，以防煎老或者不熟；
3、调料一定要有料酒去腥，不然很影响鱼的味道；加番茄酱或者白砂糖，可以起到提鲜作用，让鱼的口感更加丰富。