红烧罗非鱼(下饭菜)
罗非鱼肉质细腻,鲜甜,少刺. 是一种非常适合烹饪任何菜系的淡水鱼.
因为是近年来的外来鱼种,却鲜为人知. 也就在我国西南及南部地区有养殖.
用料
罗非鱼(红罗非鱼) | 一条 (2-3斤) |
葱 | 适量 |
姜 | 一块 |
干辣椒 | 5-6个 |
八角 | 1-2粒 |
料酒 | 适量 |
干淀粉 | 适量 |
菜籽油 | 适量 |
芡汁 | 比例是 1:1:2:3 |
醋 | 1大勺 |
白砂糖 | 1大勺 |
生抽 | 2大勺 |
水 | 3大勺 |
红烧罗非鱼(饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜)的做法
先把鱼处理好,洗净,控水.
配料:葱切段,姜切片,干辣椒 和 八角 洗干净,控干.
( 不喜欢辣椒 、八角的话,可以省略)
芡汁按照比例 醋1:糖1:生抽2:水3 调和好.鱼身切花刀. 方便入味.
加入料酒和少许盐、姜片 腌制 15-20分钟.锅内加入油.(大概100ml) 中火烧热.
热油时,将腌好的鱼(姜片取出)均匀地抹上干淀粉.将鱼提起,轻轻的抖几下鱼身,抖下多余的淀粉.
待油锅烧至6-7成热时, 可以煎鱼了.
煎鱼时可以一边用锅铲在鱼身淋油,这样煎鱼的速度快一些,鱼熟得均匀些.待鱼身煎到淡金色,鱼大概也8成熟.
将多余的油盛出,锅里只留大概 2 汤匙油(30ml 左右)
将姜片、八角、干辣椒 放入锅里爆香.
再倒入芡汁.尽量不要翻动鱼身,以免鱼身松散. 可以用锅铲往鱼身淋芡汁.
当芡汁烧至大概剩一半时. 按照自己的口味适量加些调味料(盐,味精 或者 鸡精)
起锅前加入葱,关炉子,让炒锅的余温把葱的味道逼出来.一道浓香四溢,营养满分,超级下饭的 “ 红烧罗非鱼” 就完成啦! 是不是很简单.
色香味具全! 不管是家宴或者是宴请宾客都很适合.
最主要的是,鱼刺非常少. 非常适合老人、孩子 还有不会挑鱼刺的同学们.
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