超简新人上手家常版沪式红烧肉
我很喜欢吃红烧肉,基本各个版本的红烧肉都吃过了,今天做一道个人觉得最容易做的红烧肉,配料极简的。
用料
五花肉 | 一斤多 |
老抽 | 少许,颜色好看即可 |
姜 | 少许片 |
生抽 | 少许,喜欢重口的可以多加点 |
八角桂皮 | 少许 |
白砂糖 | 2-3勺 |
耗油 | 少许 |
盐 |
超简新人上手家常版沪式红烧肉的做法
这里无图:
将带皮五花肉整块温水下锅,煮至7-8成熟,煮时可放入姜块,酒去味。
出锅时过冷水,切块,最好是切方块状,方便下一步。
大料我只放一点,南方湿热怕上火。热锅,无需放油。无需放油。无需放油。重要的事情说三遍。
将刚才切好的五花肉放入锅内,把肥肉里的油逼出来。过程中会产生大量的猪油,及时倒出。再继续煎。
直到二面金黄,肉香四溢,把五花肉全部盛入空盘中,锅中留少许猪油。用刚才锅中留的少许猪油煎一下生姜块,八角桂皮,略微闻到大料的香味,就可以把五花肉倒入锅中翻炒几下,倒入料酒,据说啤酒做红烧肉更香,有条件的朋友可以试试。
然后依次放入:酱油~白糖~老抽~耗油。
翻炒一下,颜色漂亮了,就倒入热开水。开水没过五花肉,小火炖煮收汁。
有条件的也可换成砂锅,或将开水换成啤酒煮。味道更美。准备出锅前,加入少许盐调味。
菜在出锅前,一定要试味道。做菜好吃的秘诀,一定要多试。
大功告成,可以开吃了。
家里没有配菜,配点绿色的更好看。这个是上次做的放了假娄(广西本地的一种香料佐料)的版本,个人更喜欢这个版本。
小贴士
菜在出锅前,一定要试味道。做菜好吃的秘诀,一定要多试。
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