湖南版红烧猪蹄
老家湖南双峰县的,这里每年都会手工制作双峰辣椒酱,新鲜的红辣椒,加上当地的脆刀豆,发酵制作,鲜辣鲜香,一味很不错的调料。用来炒猪蹄和排骨,蛋炒饭,都非常美味,至少我们家的拿手菜。
用料
猪蹄 | 1只 |
新鲜红辣椒 | 适量 |
新鲜青辣椒 | 适量 |
双峰辣椒酱 | 三大勺 |
老姜片 | 一大块 |
干辣椒 | 12个 |
蒜 | 8瓣 |
生抽 | 1汤勺 |
老抽 | 1汤勺 |
料酒 | 1汤勺 |
李锦记卤水汁 | 1汤勺 |
湖南版红烧猪蹄的做法
把猪蹄处理干净,冷水焯水二次,最后一次焯完水,用冷水冲洗干净(热胀冷缩,保持猪脚的弹性)用高压锅,加入冷水,生抽老抽老抽料酒卤水汁(卤水汁很咸,辣椒酱也有咸味)上大气后最小火焖煮12-15分钟即可,煮到猪脚有一些软即可,不需要脱骨程度。沥干盛出来备用。
重头戏来了,双峰辣椒酱。热锅热油,先把辣椒酱用小火和蒜瓣一起爆香,把猪脚丢进去大火爆炒,和猪脚完全融合后,加入新鲜青红辣椒翻炒,倒入一点卤猪蹄的卤汁,在焖煮1分钟即可出锅。喜欢吃葱的,还可以撒一点香葱。
红烧猪蹄,我没有用任何八角桂皮大料来调配,完全都是靠这罐双峰辣椒酱来烘托出猪脚的美味。纯手工正宗辣椒酱有购买,需要微信联系。
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