红烧大排
浓油赤酱的红烧大排味道甜咸、异香扑鼻、配上一碗阳春面,一秒变身招牌大排面,肉质嫩,汁水多,味道足。配上米饭,一口大排一口汁,浇在饭上,浓郁诱人,直叫人饱足!
红烧大排没复杂的操作程序,一学就会。推荐你选购前夹心肉,那个位置的肉稍微带点五花,肥瘦均匀,口感最佳。选好了大排就跟我一起来实操吧,学会了过年回家给家人做,让他们尝尝你从我这里学到的厨艺
用料
大排500克 | |
淀粉200克 | |
生抽2大勺 | |
老抽1大勺 | |
料酒1大勺 | |
八角香叶适量 | |
葱姜适量 |
红烧大排的做法
将大排清洗干净,用厨房纸巾吸干水分,放在案板上,用松肉锤或刀背剁松大排肉,使肉质更软嫩。
剁松的大排加姜片,葱段和料酒,腌制15分钟。
将腌好的大排均匀拍上干淀粉。(抹的淀粉是为了锁住大排的水分。)
抖落大排上的多余的淀粉。
坐锅放油,油可稍多,油温七成热,将大排入油锅两面炸一下。(余油可烧菜,不要浪费哦。)
定型捞出沥油,直至全部完工待用。
锅中留底油,放入葱段、姜片和八角煸香。
放入炸过的大排,加入没过大排的开水,放入冰糖、盐、生抽调味,老抽上色。
用中小火烧至收汁。
转大火,收汁至略粘稠时,关火盛出,红烧大排完成!
这道红烧大排色泽靓丽,鲜香味美,味甜鲜适中。配米饭,一口大排一口汁,浇在饭上,浓郁诱人。配面条,淋上汤汁,一块大排足矣
小贴士
TIPS
1 / 用肉锤或刀背拍打肉身,松弛肉质,待大排面积稍微扩大时,将大排的筋脉部分挑断,这样在煎的过程中大排才不会拱起。
2 / 大排经过煎制或油炸之后,肉汁会锁在当中,吃起来外香里嫩,一点都不会老。
-
如何做金针菇蒸鸡腿好吃 金针菇蒸鸡腿烹饪方法大全
鲜嫩多汁,不加一滴油的金针菇蒸鸡腿~用料鸡腿2只花椒粒1勺蒜末1勺料酒1勺小米辣2根生抽2勺金针菇1把葱花适量金针菇蒸鸡腿的做法鸡腿去皮划几刀花刀加入一勺花椒粒适量盐一勺蒜末2根小米辣切圈加入料酒1勺生抽2勺抓匀腌制15分钟金针菇铺在盘底放上腌好的鸡腿把...
-
戚风蛋糕脱模(手脱)的详细做法,戚风蛋糕脱模(手脱)做法技巧
这个视频就是演示一下怎样完全使用双手给戚风脱模后面有点没注意镜头没拍完全有机会下次重拍吧哈哈哈用料戚风手戚风蛋糕脱模(手脱)的做法脱掉它的外套...
-
老红糖珍珠牛奶——大笨象茶饮免费奶茶培训 饮品配方做法制作教程的详细做法,老红糖珍珠牛奶——大笨象茶饮免费奶茶培训 饮品配方做法制作教程做法技巧
用古方红糖熬制甜糯珍珠,加入鲜奶的醇厚,能更凸显红糖珍珠的甜糯,丝滑的奶味裹着Q弹有嚼劲的珍珠,在嘴里化成清爽的甜味。用料肇泉老红糖珍珠150g特调牛奶250cc肇泉特调蔗糖10cc老红糖珍珠牛奶——大笨象茶饮免费奶茶培训饮品配方做法制作教程的做法出品杯加入肇泉...
-
木瓜眉豆鸡脚汤的详细做法,木瓜眉豆鸡脚汤做法技巧
木瓜眉豆鸡脚汤用料木瓜1个木瓜眉豆鸡脚汤的做法木瓜眉豆鸡脚汤...