不放盐的红酒红烧牛腩
红酒,黑胡椒和牛肉是绝配,而盐会让牛肉变柴。所以这道菜烧的过程基本没有放盐。成品菜酱香浓郁。
用料
牛腩 | 1000克 |
土豆 | 1个 |
胡萝卜 | 1根 |
生抽 | 100克 |
老抽 | 1勺 |
生姜 | 5片 |
八角 | 3个 |
花椒 | 20粒 |
香叶 | 3-5片 |
桂皮 | 1块 |
陈皮 | 3/4片 |
山楂 | 15克 |
红辣椒 | 2个 |
耗油 | 2勺 |
黑胡椒汁 | 2勺 |
红酒 | 200ml |
黄酒 | 3勺 |
醋 | 4勺 |
洋葱 | 1个 |
糖 | 3勺 |
不放盐的红酒红烧牛腩的做法
牛肉要买黄牛肉或者买清真牛肉。买回的牛肉用清水浸泡2/3小时,去掉血水。然后冷水下锅,焯水,水开后放醋2勺去腥,烧开后再烧2/3分钟后把牛肉捞出沥干水分备用
生姜切片。所有的香料放入料包,口袋扎紧备用
胡萝卜切块。土豆切滚刀块,洋葱切成三瓣
热锅冷油,下姜爆香。牛肉下锅,翻炒,沿锅边放入黄酒去腥,翻炒等黄酒味道飘散后放入红酒,生抽和糖提味调鲜,老抽1勺上色,醋2勺,黑胡椒汁2勺
加水没过牛肉,水适量多点,烧的中途不要加水。放入料包和胡萝卜。喜欢辣的可以多放几个辣椒。胡萝卜早点放便于入味,胡萝卜不会烧烂。大火烧开5分钟后,转小火烧40分钟到1小时。
等到牛肉熟后放入土豆。牛肉熟的标准是一筷子可以插穿。放入土豆后烧15到20分钟。
土豆熟后,放入洋葱,放入耗油,烧2/3分钟,就可以起锅。起锅前,尝一下味道,如果咸度不够可以适量加点盐。
一碗酱香浓郁的红烧牛腩就搞定了。
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