酸菜白肉火锅
这个“火锅”其实是我自创的,做成锅底是为了保持火锅的队形。酸菜白肉锅底加涮品,其实东北不这么吃。
网上看到火锅集锦的时候总能看到东北的酸菜白肉锅上榜,但是我们常吃的酸菜白肉锅是一道菜,说是火锅不太贴切,可以称为“锅子”,就是全炖好之后放进小铁锅里下面加个酒精块加热边煮边吃。(这种吃法就是乾隆的千叟宴主菜,袁枚最讨厌吃锅子)
或者直接涮锅子的时候把酸菜当作一道菜品放下去涮,只不过那种一般是白水锅,锅底放点小螃蟹,葱段,枸杞这种。酸菜最后放,类似于老北京的涮肉加酸菜。这几年四川老火锅盛行,这种清水涮锅越来越少了。
土豆,粉条,血肠,冻豆腐,这些是去饭店点酸菜白肉都会自带的标配,当涮品另涮也行。火锅羊肉卷,这个涮起来真的太好吃,是砂锅坛肉店的味道,配一碗米饭香的不要不要的。另外一些丸子什么的都可以加,豆制品,小香肠也都合适。
这个锅底不适合涮蔬菜。想吃蔬菜的另外拌个家常冷菜比较搭。
什么都不蘸就很好吃,也可以就简单的蒜泥➕酱油,很东北风。加点生吃的大葱洋葱更东北。当然也可以蘸你自己喜欢的蘸料,蘸水什么的。
主食可以配米饭,馒头,烧饼,糖饼,饺子,都搭。
用料
五花肉 | 一块 |
酸菜 | 适量 |
葱 | 一根 |
姜 | 两片 |
蒜 | 很多瓣 |
盐 | 一点点 |
生抽 | 适量 |
清水 | 好多碗 |
适合的涮品 | |
火锅羊肉卷 | |
冻豆腐 | |
土豆片 | |
豆腐泡 | |
粉条 | |
各种丸子 | |
脆皮肠 | |
午餐肉 | |
猪血(血肠) | |
鱼片 |
酸菜白肉火锅的做法
东北酸菜用清水洗两遍,挤干水份。时差党可以买波兰或者德国产的罐装酸菜,不是白菜而是大头菜,那种就不用洗了,不是特别酸,我还得加点罐子里剩的汤。五花肉加点姜,葱,料酒,煮出血沫,至半熟(完全变色)捞出洗净切大片。锅中放油,炒五花肉片至吐油,加入酸菜丝,生抽翻炒,尽量把酸菜炒的干一点。
锅中添水,烧开后尝一尝咸淡和酸度,满意了就转到火锅里。
土豆切块或片都可以,取决于你想炖着吃还是涮着吃。想炖着吃就切块,现在和冻豆腐块一起扔进去,小火炖起。东北粉条或者耐煮的火锅粉条扔进去。血肠扔进去。(英国没有血肠。好想吃血肠。好想好想。)
这个时候你去干点什么都行,就让它小火咕嘟着,炖得越久越好吃。吃的时候撒一把葱花香菜,这就是东北的酸菜白肉锅。甚至你可以中午炖锅底,晚上加水涮火锅。
炖越久越酸,汤少了直接加热水就行。配点米饭,饺子都行。吃的时候记得每一筷子都夹点酸菜。
锅底要是有点淡了就蘸点蒜泥酱油吃。
爱吃辣的同学可以在锅底放入辣椒。
但是不建议做成麻辣口味。涮点丸子,配几张糖饼。
加个煎饺(尽量别包酸菜馅的),油汪汪酥脆脆的饺子配着酸菜汤很搭哦。蒜酱可以蘸饺子也可以蘸火锅。煮好放凉了的水饺也可以放下去烫一会儿,都不用蘸醋了。
涮点羊肉片,盛到砂锅里,加一块卤五花肉,一碗米饭=低配版砂锅坛肉。
盛碗里,配一碗红豆饭=红豆饭酸菜汤。
涮点鱼片就是东北酸菜鱼了。
小贴士
酸菜一定要久炖,这样才能把菜里的酸炖到汤里。
这个汤也可以当涮卤味的锅底。
主食配手抓饼,鸡蛋饼也非常美味,干干的饼配酸酸的汤。
其实特别想吃的话涮新鲜蔬菜也行,这个也没有什么规定,可是里面有水分的蔬菜用这个汤涮真的不好吃。而且我们东北酸菜就是因为冬天没有新鲜蔬菜可以吃才出现的,你涮蔬菜是不是要踢场子。
再次推荐蘸蒜酱吃。
酸菜。中国的做法、吃法那么多。德国、波兰、东欧的酸菜和东北的酸菜几乎一个味,也没见哪边跳出来喊着酸菜是我们国家的,你们给偷走了。这就叫文化自信。为了一个腌白菜跳着脚喊口号,有什么意义。就你们能做,别人不能做?
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