冬阴功汤(无酱版)
今天做一个无冬阴功酱的版本。
用料
新鲜大虾 | 250克 |
番茄 | 1个 |
香茅 | 30克 |
红葱头 | 25克个 |
柠檬叶 | 6克 |
南姜 | 5克 |
小米辣 | 5克 |
香菜头 | 3根 |
鱼露 | 10克 |
椰浆 | 10-15克 |
柠檬汁 | 15克 |
冬阴功汤(无酱版)的做法
先准备配料,新鲜香茅去头去尾用刀拍裂开切成段,柠檬叶切小,红葱头切小(没有红葱头的可以用洋葱代替),南姜切片或拍裂开,青柠檬挤汁备用,香菜切段,香菜头留着炒虾头。配菜用的番茄,也可以放一些菇类,比如草菇,平菇,白玉菇之类的。
接下来处理虾,虾我们选用罗氏虾或大一点的海虾,一定要用新鲜的虾,才能突出虾本身的鲜甜味。虾须虾枪用剪刀剪掉,拔下虾头,虾身用剪刀或刀往虾背开一刀(我是先用剪刀剪虾壳再用刀划虾肉取虾线)去除虾线。
开始炒虾头,(这里用的半斤虾的虾头,不喜欢虾味重的朋友可以减半)锅里放适当的油,放入虾头,用中火炒出虾油,虾头变红即可,放入香茅,红葱头,香菜头,南姜,小米辣,改中小火炒1-2分钟左右,加入开水,煮开转中小火再煮10分钟,煮好后把虾头和些许配料捞到汤碗里垫底,汤烧开加入柠檬叶,番茄,虾,一起大火煮,煮到虾八成熟,放入鱼露,椰浆,柠檬汁,搅拌均匀即可出锅倒入汤碗中,最后放上香菜叶。
一碗酸辣鲜甜的冬阴功汤就完成啦!
小贴士
虾一定要用新鲜的。可以再这个基础上加入冬阴功酱,风味会更厚重一点。柠檬叶要等后面再下,不然煮久会发苦。如果觉得不够辣或酸,可以适当加辣椒和柠檬汁。
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